粤菜的做法
粤菜即广东菜,狭义指广州府菜,也就是一般指广州菜,含南番顺),是中国汉族四大菜系之一,发源于岭南,广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成,以广州菜为代表,是起步较晚的菜系,但它影响深远,那么粤菜的做法是什么呢?
一、粤菜的做法
粤菜即广东菜,狭义指广州府菜,也就是一般指广州菜,含南番顺),是中国汉族四大菜系之一,发源于岭南,广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成,以广州菜为代表,是起步较晚的菜系,但它影响深远,世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人,认为粤菜是海外中国的代表菜系。
用料
粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。
讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体。畜类菜色:脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、护国菜、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料,虫蛇鱼蛤也是广州人的最爱。
烹调方法
烹调方法有21种之多,尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重"镬气"和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主,而且随季节时令的不同而变化,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,并有"五滋"(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。选料广博奇异,品种花样繁多,飞禽走兽、鱼虾鳌蟹,几乎都能上席。风味注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。同时,粤菜也以鲜、香、脆、嫩、滑出名
用料
主料猪二层肉500克
辅料 叉烧酱适量 生抽适量 蚝油适量 姜丝适量 蜂蜜适量
广式蜜汁叉烧的做法
1、将猪二层肉约500g,洗净后放入保鲜盒中,撒上姜丝
2、加入两大勺叉烧酱
3、加入一勺生抽
4、加入一勺蚝油
5、搅拌均匀后密封,放入冰箱冷藏约24小时,其间多次翻拌使肉更入味
6、烤箱提前预热。将腌好的肉放入铺了锡纸的烤盘中,浇上少许腌肉的酱汁
7、送入烤箱190度,上下火中层烘烤约35分钟(时间与温度只作参考)
8、分别在10分钟后翻面一次,20分钟后取出刷上一层蜂蜜,30分钟时再刷上一层蜂蜜,烘烤
9.、完成后取出,温度稍微降后即可切片食用。
粤菜的做法讲究用料,粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体,烹调方法有21种之多。讲究火候,尤重"镬气"和现炒现吃,而且随季节时令的不同而变化,粤菜也以鲜、香、脆、嫩、滑出名。
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