晋菜有哪些热菜最有名?
说到晋菜,当然是以山西为主流发源地的美食文化,山西菜中,广泛为人所知的有随着地名火起来的平遥牛肉,以及变化多端的各种面食,但实际上,山西也不乏自己的特色大菜,以咸香为主流,甜酸为补充,选料朴实而注重火候,将多种烹饪技法都融汇到菜色之中。那么,晋菜有哪些热菜是最知名、最有代表性的?
晋菜有哪些热菜最有名
1.过油肉
过油肉号称“三晋一味”,是晋菜中最有名的传统菜色之一。叫做过油肉的菜肴,在江浙沪一带也有,但做法上,山西做法和它们颇有不同——色泽金黄鲜艳、味道鲜咸有醋的风味,汁芡透明厚薄适中。即使在山西内部,大同、太原、阳泉、晋城的过油肉,做法也是各有特色。
2.鹌鹑茄子
运用蒸扒的烹饪方法,用鹌鹑肉与茄子烹成一道菜,风味鲜美,营养丰富。茄子的下刀要整齐划一,切成如鹌鹑羽毛的形状。现在鹌鹑肉并不是很常见的食材,日常也常常用瘦猪肉作为代用品。
3.定襄蒸肉
这是流行于定襄塞北的特色名菜之一,用精瘦猪肉、土豆煮熟切碎,再加粉面、调料混合再蒸。成菜有肉味的浓香,多吃也不会觉得腻,是当地宴席的必备菜肴。
4.黄芪羊肉汤
用恒山黄芪烹制成羊肉汤,羊肉绵软酥烂,滋味鲜美扑鼻,是恒山地区用来款待女婿和贵宾的固定菜肴。
5.黄河鲤鱼炖豆腐
山西名菜之一,味型浓醇厚重,鲤鱼的鲜香搭配上豆腐的嫩滑,口感十分美妙。这道菜还有一个吉利的含义就是鲤鱼跃龙门,因为这一重意义而特别受到食客的欢迎。
6.山西大烩菜
这是山西农家菜的经典代表,主要原材料都是常见的肉片、炸豆腐、炸肉丸、豆芽、土豆、茄子、豆角、粉条等食材,汤底鲜美,滋味浓厚,适合一大桌人一起享用。
除了以上之外,还有酱梅肉荷叶饼、西红柿烩鱼等等,都是富有山西特色的晋菜名菜,山西人爱吃蒸菜,最有名的酱梅菜、小酥肉和粉蒸肉被称为“晋式三蒸”,知道了晋菜有哪些热菜知名度最高,旅行去到山西就再也不用发愁吃什么了!
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