西湖醋鱼好吃的做法是怎样的
西湖醋鱼,这属于是浙江杭州的一道名菜,在当地是很出名的。在进行制作的时候,还是需要进行原材料的选购的。只有把原材料给选取好了,才能够把其鲜嫩给制作出味儿来。以下就会讲解到有关于西湖醋鱼好吃的做法,可以跟随着小编一起来了解一下!
一、西湖醋鱼好吃的做法是怎样的
1、将草鱼饿养两天,促其排尽草料及泥土味,使鱼肉结实,宰杀去掉鳞、鳃、内脏,洗净。
2、把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片,另一边为雌片),斩去牙齿,在雄片上,从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,在腰鳍后处切断,使鱼分成两段。再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米),不要损伤鱼皮。
3、将炒锅置旺火上,舀入清水1000克,烧沸后将雄片前后两段相继放入锅内,然后,将雌片并排放入,鱼头对齐,皮朝上(水不能淹没鱼头,胸鳍翘起)盖上锅盖。待锅水再沸时,揭开盖,撇去浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮,前后共烧约3分钟,用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部,如能扎入,即熟。炒锅内留下250克清水(余汤撇去),放入酱油、绍酒和姜末调味后,即将鱼捞出,装在盘中(要鱼皮朝下,两片鱼的背脊拼连,鱼尾段拼接在雄片的切断处)。
4、把炒锅内的汤汁,加入白糖、湿淀粉和醋,用手勺推搅成浓汁,见滚沸起泡,立即起锅,徐徐浇在鱼身上,即成。
5、烹调技巧必须用活草鱼烹制,入开水锅中氽至断生捞出,保持整条不碎,肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓,其味才美。上桌随带胡椒粉。
二、西湖醋鱼对人体的功效
据一些权威机构研究认为:经常吃鱼的人身体比较健壮,寿命也比较长。特别是经常吃鱼的孩子,对生长发育比较快,智力发展也比较好。其中的奥秘就是因为鱼类具有以下的营养特点
1、鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。
2、鱼肉所含蛋白质都是完全蛋白质,而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值跟人体相似,最适合人体需要,容易被人体消化吸收。
3、鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1和尼克酸等这些都是人需要的营养素。
西湖醋鱼,要细心的进行制作才可以将其味道还有色泽给调配出来。虽说是杭州地区的菜色,但是能够在全国范围内,都知晓这个菜系,不得不说其口味是很不错。通过以上的相关介绍,大家是否会制作了呢。制作的方法简单,但是要将其做的好吃,还是需要用心的!
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