牛排怎么煎?学会了,在家也能做出高档西餐厅的感觉!
牛排作为西餐的当家菜式,深受人们,特别是肉食者的喜爱。一大块厚厚的、鲜嫩多汁的牛排,瞬间就能满足你对食物和肉类的渴望。不过,去西餐厅吃牛排确实不错,但不仅价格偏高,而且也不那么方便,没法想吃就吃,自己在家煎牛排就随意很多了。下面我们来看看牛排怎么煎吧!
一、牛排怎么煎
1、首先购买牛排,建议直接在超市购买袋装牛排或者新鲜牛排;
2、准备好佐料,例如胡椒酱,料酒,番茄酱,黄油或者搭配牛排食用的意面;
3、把肉一片一片拿出来放在案板上,用菜刀用力拍拍,如果怕溅出血丝可以套在食品用塑料袋上拍,这是为了拍散肉的纤维,好增加入味效果;
4、用腌料腌上,注意两面都涂抹到,除了腌肉酱,再少撒一点胡椒碎,胡椒粉也行,但最好是胡椒碎,它可以说是煎牛排的灵魂;
5、将锅洗干净,在锅里刷上食用油;
6、然后等锅热了之后再放约5克黄油;
7、然后将厚薄均匀的牛排平整的放入锅内,根据个人对牛排成熟度的喜好来决定煎牛排的时间;
8、成熟度可以通过牛排的侧面截面来观察判定。一般来说已经熟了的肉和没熟的肉颜色是不同的。没熟的肉比较红嫩。当牛排中间还有一层约2毫米的红色未熟肉层的时候,就是七八成熟了,可以出锅了;
9、然后装盘,撒上胡椒酱或者其他配料就可以吃了。
二、牛排有哪些种类
英文STEAK一词是牛扒的统称,其种类非常多,常见的有以下四种:
1、TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
2、RIB-EYE(肉眼牛扒),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟最好。
3、SIRLOIN(西冷牛扒,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
4、T-BONE(T骨牛扒),呈T字体,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。
三、牛排有哪几种生熟程度
1、3成熟(RARE):切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水。
2、5成熟(MEDIUM):切开牛扒见断面中央50%肉为红色,带少量血水。
3、7成熟至全熟(WELLDONE):切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干。西方人爱吃较生口味的牛扒,由于这种牛扒含油适中又略带血水,口感甚是鲜美。
怎么样?看完了介绍是不是感觉已经学会了牛排怎么煎,感觉煎牛排很简单?其实,煎牛排最重要的是火候,教程看上去很简单,但真的做起来还是需要多加练习的。另外,牛排的选择也很重要,现在网上有些牛排是用碎牛肉压缩制成的,这种算不上牛排的牛排,无论怎么煎也不会多好吃。
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