美食大课堂，为什么火锅是辣的先开

每逢冬天来临之时，叫上几个朋友一起吃一顿热气腾腾的火锅是一件无比惬意的事。不过我们在吃鸳鸯锅的时候，不知道大家有没有注意到，每到该往锅中下涮菜时，都是辣味的一边先开锅，清汤的一边还要等一会。这是为什么呢？今天小编就为大家解答这一问题。

一、为什么火锅是辣的先开

因为吸收的热量不一样。我们知道，水的沸点是100℃，实际无论是辣汤还是清汤，都水温达到100℃开始沸腾的，那究竟是为什么辣汤表现先沸腾呢?

我们知道，油的沸点是比水要高的，所以在加热的过程中，在同等条件下，加热辣油的热量基本被完全吸收，加热的热量基本没有散失。而在加热清汤的过程中，至少是一部分热量被散发了，随着时间推移，辣油过储存的热量越来越多，最终他先于清汤沸腾起来。综上，在这里，辣汤先沸腾，清汤后沸腾才符合能量守恒。

二、火锅会越煮越辣吗

小编是一个很怕吃辣的人，很多时候吃火锅，刚开始的时候觉得只有一点点的辣，但是到后面就越吃越辣，最后就直接不敢吃了。其实导致我觉得火锅越来越辣的原因有以下几种：

1、有渣锅底的辣椒经过汤加热浸泡后，继续分泌辣椒的辣度。

2、加热时间长，汤连续加热后，蒸发，辣椒油和水的比例加大

3、本来嘴巴承受的热度和辣度有限，临界点到了，再吃，就会非常辣

4、小料的挑选，泰椒或者辣椒比例过大

三、吃火锅的正确顺序

一般吃火锅，大家都会选择先吃肉，再吃蔬菜、土豆、藕片等之类的，那么这样吃是否合理呢?如何吃更加健康呢?相信很多人也是一脸茫然，先来了解下吧。

其实，从健康角度考虑，这样吃很容易吃太多肉，导致脂肪、胆固醇等摄入过多，也可能导致胃肠不适等。最好是先吃一些主食，比如土豆、山药等填下肚子，保护肠胃。后面再吃一些脂肪量较低的海鲜、牛肉等。

另外，蔬菜也还是要吃的，一般在肉吃了三分之一的时候就可以开始吃了，并且建议不要吃太久，主要是能够保证营养不流失，其实就是如果煮太久，蔬菜会吸收很多的油脂，对身体很不好的。

以上对为什么火锅是辣的先开这个问题的解答是否解开了大家心中的疑惑了呢？看来在享用美食的同时还能学到不少理论知识，真是既品尝到了美味，又丰富了头脑！如果大家在日常饮食中还有哪些感到疑惑的问题，欢迎多多提问，小编一定会为大家一一解开谜团的。