三鲜鱼做法系列介绍
三鲜鱼一般是指草鱼,是一个骨头特别多的鱼类,但因为有一个排列非常整齐的骨头,所以在剔除鱼肉上非常方便和简单,所以草鱼被作为三鲜鱼的原材料,受到很多地方的喜爱,因此小编整理了两种三鲜鱼最常见的做法来和大家一起来分享。
三鲜鱼做法系列介绍
一、三鲜鱼
草鱼
草鱼亦称“鲩”,鱼纲,鲤科,它与青鱼是比较相近的鱼种,体色则近于鲫鱼的体色,有灰白,草黄和金黄等色。草鱼又称鲩鱼,与青鱼,鳙鱼,鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食,故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色,胸、腹鳍为灰黄色,侧线平直,肉白嫩,骨刺少,适合切花刀作菊花鱼等造型菜。
营养价值
1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
2、草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
指导
烹调时不用放味精就很鲜美; 鱼胆有毒不能吃;草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。
二、做法大全
三鲜鱼片
材料
鱼片250克,冬笋片、蘑菇片各30克。
调料
姜片、葱段、料酒、盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、水淀粉、植物油。
做法
1、鱼片洗净,与少许盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀入味。
2、锅内植物油烧热,放入鱼片滑炒至泛白微呈黄色捞出。
3、热锅留少许油,爆香葱段、姜片,加入鱼片、蘑菇片、冬笋片、盐、胡椒粉、味精、料酒、少许水翻炒熟,用水淀粉勾薄芡即可。
三鲜鱼盒
食材
草鱼茸,虾仁,水发香菇末,笋末,葱姜汁,荷叶,绍酒,精盐,鸡蛋,淀粉,鸡清汤,味精,色拉油。
步骤
鱼茸入盐、鸡蛋清、葱姜汁搅拌上劲,成馅。将虾仁、香菇末、笋末加盐烩制成馅。将鱼茸挤成圆球,压成圆坯,包入馅,成月牙形的鱼盒,入沸水锅养熟,捞出。炒锅上火,入鸡清汤,加盐,味精烧沸,放入鱼盒烧沸,装盘
很多人在究竟三鲜鱼究竟属于哪个地方的美食,有人说属于江苏,有人说属于江西,但无论是哪个地方的菜,在烹饪手法上都是存在一定的偏差,但味道却还是一样的鲜美可口,如果你是一个喜欢吃鱼肉的人,可千万别错过三鲜鱼的各种吃法哦。
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