泡椒是怎么做的?
酸甜苦辣是我们品尝食物时所能感受到地味道,近些年来,随着麻辣烫、麻辣香锅等辣味美食的发展,越来越多的人开始吃辣,甚至是无辣不欢。泡椒是辣味零食中的代表,尤其是泡椒风爪、泡椒猪皮等零食更是倍受欢迎,今天小编就来介绍一下泡椒的制作方法。
一、泡椒
俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。泡菜鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜,做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
二、泡椒分类
1、二荆条泡辣椒
这种辣椒相对较长,辣味适口,香气足,制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;
2、子弹头泡辣椒
这种辣椒较短,呈鸡心状,其辣味足,因成形较好,在泡椒菜肴中常整个使用,很少加工成茸或切成小块;
3、墨西哥泡椒
这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的,而是从墨西哥引种来的,四川雅安一带就有种植,其肉厚,呈长橄榄形,泡制后,可作开胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
三、制作方法
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾干,切成条(块),入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。初次7~10天后即成。
1、红辣椒,根据你的需要将红辣椒(尖椒或朝天椒),当然,熟透的朝天椒是黄色的。
2、准备一只足够大的玻璃瓶,最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种,盖子是锥形毛玻璃的那种。
3、备料:八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许(可以使泡椒更脆)、大曲(烧酒、酒酿均可)
4、洗净红辣椒,晾干(没有水迹,方可确保不变质)
5、将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6、注意:若没有去除辣椒蒂,需要用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒。
7、密封,隔绝空气,避免泡椒变质。至于何时可以享用,就自己决定吧!
我们大多数食用的泡椒类产品都是熟食,大多数都来自于网上或者商店里。学习了泡椒的方法之后,我们就可以自己制作出泡椒了,还可以根据自己的口味做一些微调,既干净卫生又美味十足。将泡椒与其他的食材搭配做成的菜品,又辣又香,包你吃得开心。
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