水蒸蛋怎么做比较嫩
鸡蛋的烹饪方法,那是多种多样的,茶叶蛋,水煮蛋是带壳带皮的,荷包蛋是无壳的,但蛋黄一句是被包住的,煎蛋是蛋白、蛋黄水乳交融的,水蒸蛋是蛋白、蛋黄、水的均匀完美融合。水蒸蛋,因为有水的加入,是的其口感更佳的细嫩柔滑,因为更受人们的喜欢。
一、做法
鸡蛋羹做法简单、营养丰富;但有时蒸老了变成“蜂窝状”,口感就差了。那水蒸蛋怎么做比较嫩呢?就看看在蒸的过程中所用的小技巧吧。
1、鸡蛋三个,打到碗里
2、开始往里加水:呵呵,这里同事推荐用打开的蛋壳加水,水应该是蛋液的三倍(即:三个鸡蛋大约放9倍的水,所以用蛋壳往里加水比较方便),加入的水一定要是温水,这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门
3、沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水,力量一定不要大,尽量让鸡蛋液不起很多泡,直到搅匀为止
4、依据个人口味加入盐,我喜欢放些蚝油(超市里面可以买到,李锦记的就不错),这样蒸出来的蛋羹味道好。注重:不管是加盐还是蚝油,一定不要加多,鸡蛋比较不吃盐,加多了很咸,会把这道菜的鲜味完全破坏
5、放入蒸锅开始蒸,注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门:等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖严(留一个指头粗的缝隙)
6、蒸7-8分钟后,会发现鸡蛋已经凝固,用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了
7、依据个人口味,起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽,起锅后倒入蒸好的蛋羹中
二、注意事项
用什么水不是很重要,当然温开水好一些。搅蛋时先把打溶然后再加水打,打到完全溶且起泡泡为止,只能朝一个方向打。接着是下锅.应该是在饭快好时下锅。你掀开饭锅盖看到饭面是基本熟,有一个一个的洞洞在那里冒泡泡的时候,就可以把蛋放在饭面上蒸了,当然,这时用的是小火。当你觉得饭应该熟了的时候就把火关掉吧.不用考虑里里面的蛋怎么样了。因为它是很容易熟的,饭的余热会把它搞定.到时你再开盖就会看到嫩嫩的咯。打蛋的水要放够,要不就会硬且老得快.打好的蛋不宜放太久,所以打蛋的工作应该在饭快开时进行.煮好的饭不要N久才吃,要不再嫩的蛋也会在里面蒸老了。如果想让蛋味道好点,可以放姜去腥,放适量的糖盐酱油味精,再加点猪油会更滑腻的.蒸蛋的火要小,时间要短,不超过五分钟,一定要在高温的时候放蛋,不能先放蛋后加热。用70度的水来打鸡蛋,等煮饭的水准备干了才放下去蒸,包你吃到象水豆腐一样嫩的芙蓉
经常都会有小伙伴苦恼,自己很喜欢吃水蒸蛋,奈何不知道水蒸蛋怎么做比较嫩,自己做出来的往往都有有很多气孔水泡之类的,而且做得像蛋饼一样。其实水蒸蛋很简单,只要抓住以上我们左说的技巧,以及注意事项,就能够做出美味鲜嫩的水蒸蛋了。
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