什么米最适合煮粥,如何选择优质米
粥是我们日常最常见的主食之一,无论清水素粥,还是搭配各种辅材的风味粥,都可以灵活搭配、早晚皆宜,那么,什么米最适合煮粥?你都知道吗?
一、什么米最适合煮粥
常见的大米分为粳米和籼米两大类,两大类的米粘稠度不同。粳米多呈椭圆形,较短而宽,市场常见的水晶米、珍珠米、东北米等都属于粳米。这一类米的粘性较大,适合煮粥。与之相反,籼米的形状则比较细长,如长粒香米、泰国香米等。籼米是煮米饭的好选择,煮出来的米饭散酥不粘、香软可口。
此外,米还有陈米和新米的分别,当年新收的米称为新米,陈米则是去年甚至存放更久的米,用来煮粥的话,最好选择新米,因为新米独特的谷物香味,会在熬煮之后发挥出来,口感提升很大。
二、如何选择优质米
选择煮粥用的米时,首先要看米粒是否大小均匀、饱满光滑,色泽干净自然。其次可以取少量的米,用手搓一搓,再闻闻是否有米香之外的其他味道。
粳米的形状比籼米要胖,要选择颗粒圆润的米,才适合煮粥用。
总之,常见的粳米和籼米各有特性,如无特殊情况,最好不要混用。熬粥也好,煮饭也好,选择了适合的米才能得到最好的口味。另外,我们还可以有意识地安排食用糙米粥,糙米的意思,是指带壳稻米只去除粗糠外壳、保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素等含量都比精白米更为丰富,可以将糙米和精米轮换搭配食用,需要注意的是糙米保留米糠层,所以口感较粗,可以事先用冷水浸泡一晚再煮,这样成品口感更佳。
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