石锅鱼的做法与配方
石锅鱼的做法与配方文章介绍的比较清楚,喜欢吃的人可以学习一下做法,这篇文章对于这款美食的介绍比较全面,也是我们学习做这款美食比较好的文章,可以让我们的厨艺有了更大的提高的一款健康美食哟,大家可以尝试一下。
石锅鱼的做法与配方
做法一
原料:草鱼一条约1800克,姜片5克,葱节5克,香菇20克,红枣10克,枸杞5克,西红柿50克,小葱段10克。
调料:盐16克,味精15克,鸡精3克,胡椒粉8克,料酒10克,鸡蛋一个,淀粉20克,清汤2250克,猪油150克。
制作
1、将红枣、枸杞用温水泡软,香菇切条,用热水烫一遍,西红柿切片,小葱切成段待用。
2、草鱼去鳞、鳃和内脏,洗干净,剁去头尾,去骨,将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米长的菱形块,冲洗干净。
3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟,鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟,用蛋清和淀粉上浆待用。
4、炒锅放入猪油烧至六成热,入葱节、姜片炒香,倒入鱼骨、鱼头中火煎香,烹入5克料酒,倒入清汤,用中火烧沸改小火打去浮沫,加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味,待鱼骨成熟时,捞出鱼骨、鱼头,将其放入烧热的石锅内。
5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟,然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内,撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。
做法二
材料:大头鱼、红油、盐、鸡精、味精、鸡油。
做法
1.选用大小适宜的大头鱼,去除内脏,片下两侧鱼肉,留鱼头鱼骨,加入少量中药腌制待用。
2.热锅放入鸡油姜蒜爆香。
3.加入辣椒酱和鱼头鱼骨翻炒。
4.在倒入大骨高汤待沸放入红油、盐、鸡精、味精,即可装入石锅。
5.放上紫苏、香菜,即可架锅煮费食用。
石锅鱼的营养价值
1.含有丰富的蛋白质。具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压,有利于生长发育。
2.脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有1%--4%。
3.无机盐、维生素含量较高。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。
4.石锅鱼含有丰富的硒元素,有抗衰老、养颜的功效。而且对肿瘤也有一定的防治作用;
5.鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有羊肝补血、泽肤养发的功效。
6.富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。
文章介绍了石锅鱼的做法与配方,总共介绍了两种做法,大家可以看看自己比较喜欢哪款做法,文章还介绍了这款美食的营养价值,大家也可以看看,哪种美食的做法营养价值比较丰富,可以根据自己的情况选择到底怎样吃这款美食。
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