成都火锅的秘密之火锅蘸料的香油是什么油
生活条件的改善和物质水平的提高,火锅不再只是冬季的专属。很多人都超级喜欢吃火锅,那么吃火锅的香油是什么油?火锅香油碟是芝麻油吗?火锅蘸料的香油是什么油呢?今天小编就带领大家认识一下油碟,解开油碟的秘密,快来看看油碟有哪些讲究吧!
北方人吃火锅喜欢蘸芝麻酱,潮汕火锅则用沙茶酱为主,使用油碟的就是大家最常见的川渝火锅了。一般我们吃火锅,餐厅会一般会免费提供各种调味品,酱油、生抽、蚝油、葱姜蒜,芝麻酱、辣椒油、油碟等等的蘸料,也有餐厅,调味品可以免费提供,但是油碟都是收费的,一般就3-5元不等。油碟也是川渝火锅的精髓,既可以起到调味、解辣的作用,还可以保护胃黏膜,可谓一举三得。火锅蘸料的香油是什么油呢?
一、油碟的成分
油碟是香油,还是调和香油,一般大品牌的油碟都是香油,吃火锅的油碟都是专用油碟,不是我们家庭调味品的常用香油,一般里面要加点鸡粉和盐,再加上香油的混合而成,所以火锅的油碟就不会那么油腻沾稠。有人说,普通的餐厅油碟不全部是香油,而是别的油一起做的混合油,但是香油的味道,就是不太纯正,价格和成本是相等的,所以价格越高香油的味道越纯正。
二、油碟怎么做
一般使用香油为主,不同的火锅店为了调制自己的味道会在自家油碟中加入豆油、玉米油以及其他植物油。也有的火锅店一般是转基因调和油,主要是大豆油,花生油和芝麻油混合而成。
如果条件允许,特别是自己在家吃火锅,建议用亚麻籽油来制作油碟,因为火锅底料中一般含有大量的牛油,富含饱和脂肪酸,过多食用不利于人体健康,容易引发高血脂。而亚麻籽油中富含-3脂肪酸(超过50%),可以减少血液中的低密度脂蛋白,增加高密度脂蛋白,发挥降低血脂的功效。因此使用亚麻籽油制作油碟,是健康的选择。好多吃货们也都会说,吃重庆火锅如果用纯香油过于香了,容易夺味发腻,调和香油去辣润燥味道刚刚好。
三、为什么用油碟
菜或者肉的表面很容易凝固一层固体牛油,因为这是四川火锅、重庆火锅锅底用到的主要材料之一,如果用香油碟的话,涮好的东西在油碟里面打俩滚,就能起到降温的作用,能够马上吃;原料为蒜泥、葱花、香菜、小米辣、榨菜、花生放在蘸碟里,倒上半碗香油,少量花椒油。
火锅蘸料的香油是什么油呢?通过以上的介绍我们知道了主要是芝麻油。香油具备润喉作用,能够降低涮制食材的辣度,另外它还具有降温、清火润燥、调节口味和增强口感的作用。它能够帮助你在尽情打火锅的同时,保护你的口腔和胃粘膜,对健康大有裨益。
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