紫薯长芽了还能吃吗
紫薯又叫做黑薯,是番薯类的食物。紫薯拥有普通红薯的营养成分之外,还含有硒元素以及花青素。紫薯味道好、颜色美,通常被用于食材搭配以及直接食用。紫薯如果放久了长芽儿了有没有毒,还能不能吃呢?我们都知道土豆长芽是肯定不可以吃的,紫薯是不是也一样?
一、紫薯长芽了还能吃吗
1、紫薯发芽了还是能吃的,不会产生毒素,但是它的营养成分会受损,口感也会下降,建议尽快将发芽部分切掉。如果发芽较少,切掉发芽部位,将之蒸熟即可食用;如果发芽较多,则不建议吃。
2、很多人认为土豆发芽了不能吃,紫薯也一样,其实,土豆属于茄科,发芽后会产生龙葵素,这种毒素主要分布在茄科植物中,因此不能吃;而紫薯属于旋花科,发芽后不会产生毒素,因此可以吃。
3、紫薯的淀粉含量是比较高的,发芽的过程中会产生降解淀粉的酶,降解过程当中会产生毒素,且发芽后的紫薯很容易霉变腐烂,食用后容易出现中毒现象,因此要注意。
4、紫薯发芽后,它的营养成分会大量的转移到嫩芽周围,供给嫩芽生长,这时,紫薯就会变软,失去甜味,还带有一点点生红薯叶的臭味,不适合食用。
5、如果不想它发芽,平时就要注意保存,保存时需要避光、干燥的环境,因此,买回来的紫薯要先晒半天太阳,去去水分,然后放在干燥的纸箱子中,再放到阴暗的干燥的地方。
6、紫薯发芽后如果不能吃,也不想丢弃,可以将它种起来:首先,将塑料瓶的瓶口剪整齐,将发芽的紫薯放进去,倒水淹没紫薯一半,放到阳光充足的地方,每天换水即可。等它长出细根、嫩枝,移植到泥土中;等它长出很多叶子,就可以掐嫩芽吃了。
二、紫薯怎么挑
1、看大小:挑小的好圆圆的小小的紫薯糖分更高更好吃。
2、看颜色:越紫越好。紫薯中的紫色是里面含有的天然紫色花青素造成的,这种成分越多,颜色越紫,食用对健康更有益处。
3、看外观:完整为好。紫薯外观有发霉、黑色斑点、坑洼洞眼、发芽、长须较多的都不要挑选,这样的紫薯不仅口感不好,食用还有健康风险。
4、闻气味:无异味的好。带有霉味或臭味或其他怪味的紫薯,很明显是坏了,正常情况下紫薯没啥味道,顶多有股泥土味
紫薯长芽了是可以吃的,它和土豆不一样。不过长了一点点芽是没关系,但是如果长了很多芽还是不要吃为好。为了避免紫薯发芽,应该将紫薯放在通风干燥的地方为宜。挑选紫薯要选择颜色紫、完整的、小小圆圆的没有的异味的。这样的紫薯口感更好,更新鲜。
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