炒花蛤怎么做才好吃
天气已经在逐渐回暖啦,这时候烧烤大军就登上人们夜宵的餐桌了,现在的人们吃起东西来是不分时间,不分地点的,想吃的随时随地都能吃到。说起烧烤,除了烤的油滋滋的烤肉外,值得一提的就是花蛤啦,现在很多朋友也会在家里做这道菜来招待朋友,今天我们就教一下大家如何做花蛤哟~
花蛤烹饪的时候最大的难点就是它的泥沙如何去除,如果去除不干净,非常影响口感。很多人为了去除泥沙,会将花蛤放入热水中焯水,那我们炒花蛤的时候到底需不需要焯水呢?一起来看一下正确做法吧。
一、食材准备
花蛤(花甲)、葱姜蒜、小米椒、白糖、食盐、豆瓣酱、耗油、胡椒粉、淀粉
二、烹饪步骤
1、我们将花蛤放入温水中浸泡,然后水中加入一勺食盐和一点点油搅拌均匀,浸泡2个小时,然后把浸泡好的花蛤用清水抓洗干净,沥干水分备用。
2、蒜拍碎切末,生姜切末,葱切段,小米辣切圈,锅烧热倒入适量的油,油热之后放入姜蒜末和小米辣爆香,加入一勺豆瓣酱翻炒均匀,炒出红油,倒入花蛤,大火快速的翻炒均匀。
3、炒匀之后加入清水,加入白糖提现,加入食盐调味,加入蚝油、生抽和酱油。少许胡椒粉翻炒均匀,盖上锅盖焖煮1分钟,汤汁明显变少之后加入水淀粉勾芡,加入葱段翻炒均匀就可以出锅了。
三、总结
炒花甲是不需要焯水的,很多人焯水的目的是让花蛤突出泥沙,但是焯水的方式去除泥沙并不彻底,而且容易造成营养的流失,香味也会减少。而要想达到吐沙目的,有更好的方法,比焯水更合适,那就是用加了食盐和油的温水进行浸泡。食盐和油都可以影响花蛤的呼吸,这样花蛤就会自动进行吐沙。而用温水的目的也还是让花甲感觉到温度而进行散热,散热的同时也会进行吐沙。用这样的方法,花蛤吐沙干净又彻底。
四、花蛤的营养价值
1、强身健体
花蛤富含高质量蛋白质,蛋白质是人体必须的一种营养成分,它能促进身体代谢,提高各器官功能,而花蛤含有的蛋白质易于人体吸收和利用,有助于补充营养,滋补身体。
2、补充钙质
花蛤中含有丰富的钙元素,有助于补充钙质,能提高骨密度,增加骨骼韧性,预防骨质疏松和佝偻病 ,特别适宜正在长身体的儿童。
3、润燥化痰
花蛤有很好的润燥止渴作用,有助于五脏阴虚消渴、失眠、腰酸、喘咳痰多等病症的调养和辅助治疗。
4、减肥消肿
花蛤的脂肪含量、热量都不高,又含有丰富的钾元素,有助于人体排出多余的水分,缓解水肿,有助于减肥塑身。
关于花蛤吐沙有一个小知识呢!在50度左右的温水中,花蛤就会感到特别危险,他们就会通过大量吸水来保护自己,所以这样大约10分钟后,他们就会开始吐沙,几分钟之内,就会吐干净。这也是他们保护自己的方式,水温一定要控制好,才能做出好吃的炒花蛤。
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