你想知道螃蟹怎么做又香又好吃吗
俗话说“秋风起,蟹儿肥”,每年的秋天都是吃螃蟹的大好时节,螃蟹可以算作是我们比较熟悉的海鲜产品之一了,它的种类有很多,尤其是大闸蟹,可以说是餐桌上的常客了,另外,一般来说,母蟹的蟹黄更加肥美,如果爱吃蟹黄,那就可以专门挑些母蟹来食用。
那么你想知道螃蟹怎么做好吃又简单吗?不妨来学习一下吧。
一、清蒸螃蟹
材料:螃蟹1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,麻油15克,香醋50克,白糖味精各少许
做法:
1、将姜末放在小碗内,加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油,一起搅拌成调味汁。
2、另取一小碗,放入适量的醋备用。
3、将螃蟹用清水洗净(特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙,以及大鳌上的绒毛),放入蒸锅中的大碗里,开大火,蒸15-20分钟,至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时,取出。
4、上桌时随带调味汁和醋。
二、家常炒螃蟹
主料:螃蟹
配料:葱,姜,料酒,醋,糖,生抽,盐,高汤
做法:
1、螃蟹洗净,上锅蒸5分钟,取出。
2、把螃蟹壳打开,去肺和腮,从中间把螃蟹劈成两半。
3、葱切段,姜切片,在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。
4、锅入油,五成热时放入葱姜炒出香味,放入螃蟹翻炒。
5、倒入准备好的汁,再放入少许高汤,大火烧开,翻炒5分钟,收汁即可。小诀窍1、把螃蟹先蒸后炒是因为活蟹不容易宰杀。腮和肺一定要去干净。
2、如果是活杀的,可以裹干粉过油炸后再炒。
3、如果没有高汤,可以放水。
4、吃螃蟹时不宜喝啤酒。螃蟹较寒,不宜多吃。
三、香辣蟹
材料:肉蟹
做法:
1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块
2、将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片
3、坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
四、葱姜炒螃蟹
主料:螃蟹500克
辅料:大葱150克,姜25克
调料:白皮大蒜5克,黄酒15克,酱油10克,豌豆淀粉5克,白砂糖3克,香油2克,猪油75克,盐5克,味精5克,胡椒粉1克
做法:
1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉鳃,洗净;
2、再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半蟹身再各切为四块,每块各带一爪,待用;
3、葱切段,姜切丝,蒜剁泥,淀粉加水调成湿淀粉,备用;
4、把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成热,放下葱段,翻炒后,把葱段捞出;
5、炒锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段,待出香味,下蟹块炒匀;
6、加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。
对于螃蟹怎么做好吃又简单,希望以上提到的几种方法可以帮助到大家。螃蟹浑身都是宝,除了蟹黄,蟹腿也是不能忽略的美味,虽然螃蟹很好吃,不过要是真的打算尝遍螃蟹的每一个部位,剥蟹的过程还是比较繁琐的,大家有兴趣的话可以试着上网学习一下。
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