怎么做包子——几招教你学会做包子
包子几乎是占据了中国人早餐食物的半壁江山,在我们的日常生活中随处可见,可以说它已经成为了中华美食的一部分,成为了我们生活中必不可少的食物。那么你知道香喷喷的包子是如何制作的吗,今天就让我们走进做包子的小世界,几招就能教会你做包子。
包子是一种古老的汉族面食,包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。今天就来告诉大家怎么做包子的几种做法。
一、上海小笼包
小笼包是上海为数不多的经典小吃之一,特点是皮薄、馅多、味鲜。无论是高档酒店还是小吃店、早餐店都能见到它的影子,最有名的还是城隍庙南翔馒头店里的小笼包,到过这里的朋友应该有印象,九曲桥旁边总是排着长长的队,一等一两个小时。
上海南翔小笼包已有100多年的历史。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱,不加葱、蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,其味更佳。南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点,素负盛名。因其形态小巧,皮薄呈半透明状,以特制的小竹笼蒸熟,故称“小笼包”。
二、鲜肉灌汤包
肉馅配比还是沿用我在荠菜煎饺中的比例,特把它C过来,猪肉末260g盐5g生姜末7g 生抽10g白砂糖10g水60ml,此次只用到一半的量。
关于皮冻,汤包中的必备,汤汁就是由它遇热化开形成的。皮冻操作起来也不难,在这简要地说下,猪皮洗净下水煮6-7分钟,取出刮去白色肥膘,夹去皮上的毛,过水洗净后切小条,加入3-4倍的水量,几片姜一些黄酒,大火煮开后,小火煮上50-60分钟,至汤汁浓稠,过滤倒入容器中,晾凉后,冷藏或冷冻即可。
三、家常包子
如果是做来自己家里吃,用100克面粉放在汤碗大的溶器中。加青水、两小盖白酒。稀释搅拌均匀后(也可以用手和成面团)放着别管它。5-6小时后(我们是南方天,这个时间足矣),正常情况下面团的体积至少比原来膨胀2-3倍。且闻起来酸味很重,证明发孝成功。
早上8点左右用酵母与需要做包子的面量和好,大至下午4点左右和好的面巳发酵膨胀(如果想经常做包子,可以揪下一块晒干后随时可用)。
准备用料:苏打(超市、小铺子有卖),肉馅,加入盐、味精、草果粉,搅拌均匀(自己喜欢啥口味就准备什么食材,韭菜,xx等等);
拆开买来的苏打粉,取出30克左右放入盆中再加一点干面盼一起揉。苏打粉、面团以绝对的均匀搅拌在一起。揉到面不粘盆不粘手为止。揪一点点用舌头舔一下这盆面有没有酸味,如果有(做出来的包子也是酸,吃不了),再加苏打粉进去揉一遍(只能少少的加,苏打加多后蒸出的包子颜色黄,口感差)没有酸味面和好后可以准备包包子了。
两瓢水放入冼净的锅中,点火加热直至沸腾。拿来准备好的馅料,一块岸板(岸板上面撒一小层干面不用多)你可以包包子了,包好一个放岸板上面一个。直至够装一笼,放入笼中蒸笼放入锅中,盖好盖子。(如果是农村柴火,必须保证火不能熄。保持锅中的水高度沸腾)。至蒸笼盖边缘大量蒸汽喷出,流泪一样。你可以把蒸笼从锅中抬上桌了(如果按时间算,大火中蒸15分钟一定熟了。)打开蒸盖,第一批包子出宠了。取出成品放入半成品直至全部蒸完。如果和面足够用功,我保证这包子胜过所有街上卖的。
蒸不完的,可以加入白糖再揉一遍。锅中放入500克食用油,小中火。待油涨得了声音开始翻滚时,用和好的面拧成麻花状放入锅中。炸黄,麻花就做成了。
以上我们讲述了几种常见家常包子的做法,不知道你们是不是学会了怎么做包子呢,看了这些简便做法以后是不是觉得很容易上手操作呢,那还在等什么呢,赶快动起你的小手来制作属于自己的香喷喷的包子吧!相信你们自己动手做的包子绝不输于外面早餐店做的包子哦。
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