怎样存储大米?
因为大米经常直接暴露在外面,所以它很容易受到外界环境条件的影响,比如外界的潮湿和高温。此外,大米容易吸收水分,导致腐败。同时,大米不能加热和冷却,因此不适合高温干燥或暴晒,否则很容易造成很大的损害。当干米快速吸收水分或湿米快速干燥时,通常会造成损坏,导致一些碎米并降低米的质量。那么要怎样储存大米,它的主要营养价值是什么?
一、怎样存储大米
储藏时间、温度、水分和氧气是影响大米损伤和变质的主要因素。此外,稻米品种、加工精度和吃虫危害也与稻米损伤密切相关。大米腐败率与储藏时间成正比,储藏时间越长,大米腐败越严重。在不同类型的大米中,糯米老化最快,精米次之,籼米老化较慢。因此,为了保持大米的新鲜品质和适口性,应尽可能缩短大米的储存时间,并保持凉爽干燥的环境。大米的储藏要求温度:15℃以下、湿度:75%为最佳储藏条件。
二、大米的营养价值
大米含有碳水化合物、蛋白质、脂肪和丰富的营养物质,如维生素。大米中的碳水化合物主要是淀粉,大米中的蛋白质主要是谷蛋白,其次是醇溶蛋白和球蛋白。其蛋白质生物学价值和氨基酸组成比高于小麦、大麦、小米和玉米等谷类作物,是一种较高的谷类蛋白质。因此,吃米饭有很高的营养价值。然而,大米蛋白中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,营养价值不如动物蛋白。但是午餐和晚餐吃米饭比吃意大利面更有利于减肥。在我们国家的南方,人们通常以大米为主食,而在北方,人们之间有很大的差异。
大米不应该和鱼、肉、蔬菜和以及其他的一些水分含量很高的的食物放在一起,否则大米容易吸水份和引起变质;大米存放的时候不能直接放在地板上,应放在干燥并且通良好风的架子上面;室内不能有水分很高的食物,否则容易吸水导致霉变;家庭在储存时,厨房其实是错误的选择,因为厨房的高温和高湿度对大米的质量有很大影响。你学会怎样存储大米了吗?
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