有意思!鸡皮怎么做好吃?
鸡皮怎么做好吃?小编本人对于鸡皮是讨厌的。因为感觉很腻歪歪的,可是长辈们都特别喜欢。比如说猪皮呀,猪心啥的。很多很多的啦.....上次,小编去闺蜜家,阿姨就把一个丰富的鸡皮加肉,夹给我吃。我顿时,真心尴尬.....我又不好意思拒绝,最后还是吃了下。味道还真是不错!
鸡皮怎么做好吃?
一、日式烧鸡皮饭
鸡皮150g,竹签2支,照烧烤肉酱 2大匙
做法
(1)鸡皮用开水汆烫过后,边以冷水沖洗边将皮下的油脂剔除干净,沥干后切成约3公分见方备用。
(2)以竹签将作法1的鸡皮片串起,重复此步骤至材料用毕。
(3)烤箱预热至200℃备用。
(4)将作法2的鸡皮串平铺于烤盘上,放入烤箱以200℃烤约5分钟。
(5)取出作法4烤好的鸡皮串,均匀刷上一层照烧酱后,翻面放入烤箱,再以200℃烤约2分钟,取出再刷上一层照烧酱即可。
(6)取一碗适量的白饭,将烤好的鸡皮串放在白饭上,再配上自己喜欢的小菜与配汤,就可以开始享用了。
二、鸡皮串烧
上一篇做了珍珠鸡的鸡肉串烧后,剩下的鸡皮,我也串成了串烧。在《孤独的美食家》剧中,五郎同样也点了鸡皮串来吃。剧中的鸡皮串到底是怎么做的我并不知道,看起来是用炭火烧烤过的,想要仿制只能凭想象了。 把鸡架上的皮用小刀剥下来,可以稍微带点肉在上面,这样收集到的鸡皮总共可以做成5串。鸡皮的油脂很丰富,在家可以用干煎的方式,将其中过多的鸡油逼出来。这样做好的鸡皮串烧会有非常浓郁的香气,但吃起来却不会油腻。再搭配上清爽的白萝卜,让口感完全没有负担。虽然鸡皮很多时候都是被扔掉了,没有人专门去吃它,不过这样很简单地做成串烧后,倒是很适合当个下酒小菜呢。剥掉皮的鸡架再熬个汤底,用来煮点白菜豆腐也很不错,这样一整只鸡就完全得以利用了。
材料
鸡皮100g,白萝卜一小截约60g,盐适量,现磨黑胡椒适量,日式酱油适量(选用)
做法
(1)将鸡皮切成小块,串在竹签上。
(2)在平底锅里不放油,中小火干煎。
(3)煎到一面出油后翻面,两面都撒上适量盐和黑胡椒。
(4)总共煎约15分钟,中间翻面3-4次。
(5)将白萝卜磨成泥,放在煎好的鸡皮串上,可以按个人口味点上几滴日式酱油。
小诀窍
(1)鸡皮会出油,锅里不要放油,煎出的鸡油可以用来炒菜。
(2)盐可以稍微多放一点,因为白萝卜无味。
(3)喜欢口感肥一点的可以少煎一会儿。
三.虾丸鸡皮汤
粉嫩的虾丸轻轻地缀在鲜汤中,在鸡丝与紫菜的陪衬下显得精神饱满。在唇齿的咀嚼间,星星的马蹄丝毫不失清脆的口感,时刻提示着食客它们的存在。热量标注:此菜热量为356千卡/人
材料
鲜虾仁 300g,干淀粉 50g,马蹄 4枚,绍酒 1汤匙(15ml),盐 1茶匙(5g),老姜 1块(约5g),大鸡腿 1只,紫菜 5g,蛋清 1/2只,水淀粉 2汤匙(30ml),鸡精 1/2茶匙(3g),香葱 1棵
做法
(1)将大鸡腿放入汤锅中,加入1000ml冷水,大火烧沸后转小火煮制40分钟,再将大鸡腿取出稍稍放凉,鸡汤留用。
(2)鲜虾仁洗净,用牙签将虾仁背部的虾线挑出去除干净。马蹄洗净削去外皮,剁碎。老姜削去外皮切碎。香葱洗净切碎。
(3)把大鸡腿中的骨头拆出,鸡腿肉用手撕成细丝,鸡皮切成细丝待用。
(4)将鲜虾仁倒入搅拌机中,混合搅打成虾茸。
(5)在虾茸中放入干淀粉、绍酒、盐(1/2茶匙,3g)、蛋清和马蹄碎搅拌均匀,接着用手团成直径约2cm大小的虾茸丸子。
(6)将虾茸丸子逐个放入冷水锅中,用大火煮至虾茸丸子完全变成熟色(约5分钟),再捞出沥干水分待用。
(7)将煮过大鸡腿的鸡汤倒入汤锅中,加入鸡腿肉丝、鸡皮丝、虾茸丸子和紫菜,大火烧沸后再煮制3分钟。
(8)最后将余下的盐(1/2茶匙,3g)和鸡精调入锅中,再加入水淀粉将汤水稍稍收稠,撒入香葱碎即可。小诀窍不要选用速冻虾仁来烹煮这道汤,新鲜的虾仁才会令制出的虾丸粉嫩鲜美。如果有条件,直接购买鲜虾,剥去头壳及外皮再制成虾茸是最好的。
好啦!小编已经把鸡皮怎么做好吃的方法告诉你啦。鸡皮怎么做好吃,可是一门高深需要多试验的喔。希望mm在看到小编呕心沥血完成的文章后,能把自己的心得和效果告诉我哟。小编还是蛮开心可以帮助到大家的哟。如果,对于饮食方面,还有些想要探讨的也可以跟小编分享喔。
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