蕨菜怎么焯水，应该怎么吃

夏天悄然到来，又到了吃蕨菜的好时节，蕨菜的有非常多的吃法，例如凉拌蕨菜、蕨菜炒肉，抑或是煮蕨菜汤，我们不仅可以享受蕨菜的鲜美，还能有助于保健，那么现在问题来了，蕨菜需要焯水吗，蕨菜怎么焯水，应该怎么吃才更美味，下面的内容值得大家一看。

一、蕨菜焯水的好处

蕨菜是东北地区的野生植物，也是当地的一个特产，蕨菜具有丰富的微量元素，含有丰富的维生素，蛋白质，钙，还有十八种氨基酸等等，经常吃蕨菜有清热解毒的效果，还可以促进食物的消化，有防止脂肪堆积的效果，可以有很好的减肥的效果，所以蕨菜受到很多人的青睐，蕨菜无论是吃干的还是新鲜的，都是要过一下热水，这样可以去除蕨菜的粘性和土腥味。

二、蕨菜怎么焯水

1、将蕨菜洗净，去除根部。新鲜蕨菜一定要去掉老化的部分。

2、将洗净的蕨菜放入开水中焯水一分钟。

3、等蕨菜的颜色发生变化时，即可捞出。

4、捞出后立即过一遍凉水，以保持蕨菜的脆性。焯水后应立即过凉水控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。

三、蕨菜可以生吃吗

不可以生吃。

蕨菜生食有毒，一定要焯水后过完凉水后才能食用。蕨菜里面有一种叫“原蕨苷”的致癌物质，原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，一旦处于滚烫的沸水中，致癌效果就会大幅度下降。所以，用水焯后再食用，这样会降低原蕨菜苷的含量。

四、蕨菜焯水注意几点

1、叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。

2、焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。

3、蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。

五、蕨菜可以凉拌吃

山蕨菜可以说是一道非常好吃的凉拌菜来，有很多的人都喜欢吃山蕨菜制作而成的凉拌菜，由于蕨菜本身就是比有劲道的，吃起来又脆又香，所以也成为了凉菜界的扛把子。

在制作凉拌菜的时候，以选择新鲜的山蕨菜为最佳，在夏天的时候是一道非常好的开胃食材。山蕨菜拿出来之后应该要先清洗干净，并且可以焯一下水。之所以要焯一下水，是为了能够确保细菌和真菌全部都被人的身体给杀死，这样山蕨菜的口感不会受到影响，同时吃起来又非常的好吃，相信也是很多的人都比较喜欢的。

蕨菜怎么焯水，以及怎么吃才更美味，大家都了解清楚吗？其实蕨菜的焯水方法很简单，只要根据上面四个步骤，就可以做出鲜甜味美的蕨菜，在凉拌的时候也要注意尽量选取新鲜的蕨菜，切记不能生吃。盛夏已到，在家里把蕨菜做起来吧，简单方便，就能享用一碟美味的蕨菜了。