山上的蕨菜吃了对人体有害吗吗，应该怎么吃呢

很多人可能不知道蕨菜是什么，蕨菜就是一种野菜。有些人会说这些山上的蕨菜吃了对人体有害吗吗？其实呢，经过我们处理后的蕨菜口感非常清香，吃主食的时候配上它再加点佐料，不比餐桌上的任何一道下酒菜差。不想当下酒菜还可以炒着吃或者腌渍成罐头的。

山上的蕨菜吃了对人体有害吗吗？

答案是没有。野生蕨菜不需要特殊处理，清洗干净就可以新鲜食用。

一、蕨菜的介绍

蕨菜性味、甘寒;具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

二、蕨菜的几种吃法

1、凉拌

把蕨菜洗净，放进沸水里焯一下，时间不要太长，烧开即可，随即捞出，然后把每根蕨菜都撕成四根，放入凉水浸泡。过十分钟再换水漂，漂二十分钟后捞出，放上盐，味精，酱油，醋，香油，白糖，辣椒等调料，拦匀即可食用。

2、炒肉线

肉切成丝，蕨菜沸水焯过，每根撕成两根，切成段，放入凉水漂好。油烧热后，先炒肉丝，再放蕨菜，炒一炒就可以起锅了。

3、煲汤

做法都差不多，漂好后加水煮就可以了。

4、腌制罐头

选取粗壮、无虫蛀、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。将蕨菜切去老根，把蕨菜入缸盐渍。先在缸底撒一层厚约2厘米的盐，然后一层蕨菜、一层盐整齐排列放置。满缸后，其上覆3厘米的盐层，达到盐量为蕨菜重量的30%。最上层放一块干净无味的木板，板上压重石。

当然有些专家说蕨菜食用会致癌，这个也不能说没有科学依据。研究说蕨菜中含有一种叫原蕨苷的成分能致癌。但是它蕨菜中的含量是非常低，只要不是天天吃蕨菜，就不会致癌的。偶尔我们吃一些野菜就像蕨菜，对身体是有好处的。现在对于山上的蕨菜吃了对人体有害吗吗的答案已经知道了吧。