经常吃泡菜好不好
随着人们生活的提高,老百姓餐桌上的食物也逐渐丰富起来,鸡鸭鱼肉、海鲜,煎炸煮蒸炒几乎每天不重复。在吃腻了大鱼大肉后,人们会做一些家常泡菜来缓解一下肠胃负担,从而达到开胃解腻的功效。泡菜的风味独特、清凉爽口,不管是佐酒还是下饭都能兼而用之。
一、经常吃泡菜好不好
泡菜是由各种蔬菜自然发酵而成的,虽然加入了一些辅料,但蔬菜呈碱性的本质没有改变。因此,常吃泡菜不会有副作用。
胃酸过多的人常吃泡菜,不但不会加重病情,反而还有助于中和胃酸,缓解不适。尿酸高的人主要是肾脏不好,饮食上要特别注意不要“吃海鲜喝啤酒”,尿酸升高跟吃泡菜没有任何关系。至于对身体酸碱度的调节作用,常吃泡菜的好处无庸置疑。首先,它的碱性特质有助于平衡身体的PH值。由于不需要加热,因此不会破坏两种重要的营养素——维生素C和维生素P。此外,泡菜还能供应维生素A和维生素B,同时含大量膳食纤维,可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。
有些人担心泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐,其实是多虑了。自家做的泡菜绝对原汁原味,只要腌制的时间充分合适,产生的亚硝酸盐是非常少的。
为什么做出来的泡菜吃起来有些酸味呢?原因就在于盐放少了,发酵的时间又有点长,因此各种蔬菜中的糖分慢慢流失,而变成酸味。炮制时间一般为夏季2~3天,冬季5~6天。如果初次做,掌握不好发酵程度,可以在时间差不多的时候,用干净的筷子夹出一点泡菜尝尝。味道合口,就可以拿出来食用了。真正做成功的泡菜应是酸、甜、麻、辣、脆五味俱全。味道不够的话就再泡上1~2天。如果感觉太酸,还有补救的办法,就是食用前先用白开水冲一下,然后再稍撒一点白糖拌着吃,酸酸甜甜特别爽口。
现在大部分家庭都是三口之家,一次不用泡太多,常吃常泡,永远吃新鲜的。对于放盐的量,可以在你的经验基础上多加一点。不用担心泡菜太咸,咸味都溶在水里了。而且适当多放点盐,能有效避免泡菜太酸。
二、孕妇可以吃泡菜吗
怀孕期间,不少孕妇都会经历晨吐,吃不下饭还反复呕吐,针对这种情况,泡菜是能起到一定的缓解作用的。
1、吃泡菜能补充人体所需的钠,能对肠胃起到安慰、调节的作用。
2、孕妇可以少吃一点生泡菜,但在吃之前,一定要反复清洗,直到完全干净为止。
3、如果是自己做泡菜,至少要等到2个星期之后再吃,这样可以减少亚硝酸盐的摄入量。
4、孕妇在怀孕期间容易高血压,泡菜这种酸辣的东西要少吃。
泡菜的口感虽然别具特色,但是因其在制作过程中会加糖或加盐,并且一旦制作方法不恰当,容易出现拉肚子或食物中毒。同时与新鲜的瓜果蔬菜相比较,泡菜的一些营养成分损失较大,长期大量地吃泡菜也会造成营养不良。因此,经常吃泡菜好不好,小编的答案是可以吃,但尽量不要多吃。
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