干黄鱼怎么吃，干黄鱼购买及食用指南

干黄鱼，就是将黄鱼腌制晒干制作而成的。制法也很简单，就是将黄鱼加盐腌制一晚上后，拿出来晒，晒了两天之后再清楚黄鱼的内脏，继续晒干到没水分就可以了。黄鱼的营养价值很高，含有大量蛋白质，并且含有防癌的硒。那么干黄鱼怎么吃呢？选购及食用黄鱼要注意什么？

一、干黄鱼怎么吃

(一)蒸干黄鱼

主料：黄鱼干

辅料：姜 食用油生抽

做法：

1.小黄花鱼干洗净放碟内

2.姜切成茸

3.入适量的姜茸油 生抽 调味

4.放入蒸锅中火

(二)炸干黄鱼

1.选择薄盐的黄鱼干，用清水冲洗一下沥干水分，切小块加入生姜、蒜头、葱白(都拍碎)，少许料酒和鸡粉拌匀腌制半小时左右。

2.将腌制好的鱼块沥干水分，撒上薄薄的一层玉米淀粉，摇匀使每块鱼都粘上淀粉。

3.油锅烧热后放入鱼块炸至金黄捞出，等油温加热至八成热时再下鱼块复炸一下捞出沥油装盆，撒点七味粉即可享用。蒸8-10分钟就可以了。

(三)大黄鱼干随意烧

大黄鱼干1条，辣椒1个，蒜瓣4瓣，葱白几段，生姜一小块，料酒3勺，生抽1勺，白醋几滴

1.大黄鱼干，从冰箱拿出，泡水一个小时，剁成块，大小看个人喜好;

2.葱白切断，生姜大蒜切片，热锅加油，加入葱白生姜大蒜翻炒，爆出香味，加入辣椒继续翻炒;

3.倒加入大黄鱼干，翻炒半分钟，倒入料酒，生抽，继续翻炒一分钟，让鱼片均匀裹上料汁，加入适量开水，大火烧开，闷煮5-8分钟;

4.收汁完成，滴入少量白醋，出锅装盘。

二、干黄鱼购买指南

1.色泽鉴别良质干鱼——外表洁净有光泽，表面无盐霜，鱼体呈白色或淡次质干鱼——外表光泽度差，色泽稍暗。劣质干鱼——体表暗淡色污，无光泽，发红或呈灰白，黄褐，浑黄色。

2.气味鉴别良质干鱼——具有鱼干的正常风味。次质干鱼——可有轻微的异味。劣质干鱼——有酸味、脂肪酸败或腐败臭味。。

3.组织状态鉴别良质干鱼——鱼体完整、干度足，肉质韧性好，切割刀口处平滑无裂纹、破碎和残缺现象。次质干鱼——鱼体外观基本完善，但肉质韧性较差。劣质干鱼——肉质疏松，有裂纹、破碎或残缺，水分含量高。

三、干黄鱼食用指南

适宜人群：失眠、食欲不振、贫血患者。

不适宜人群：体质过敏、哮喘患者。

干黄鱼怎么吃？可以简单加调料蒸熟，也可以用来炸或者是闷烧，我们文章中就介绍了三种干黄鱼的做法，都是比较简单的。喜欢的话可以按照步骤尝试一下。干黄鱼购买也是要注意的，如果实在不会买，自己腌制也是可以的。吃黄鱼要注意体质过敏、哮喘患者都是不适合吃的。