油炸的东西可以放几天,保存之后不酥脆了怎么办
油炸的食品常常比其他做法来得更香,而且口感外酥里嫩,怪不得从小孩到成人都很喜欢。炸鸡腿、炸薯条都适合现做现吃,一旦过了“赏味期”,且不说是否变质,口感首先就变得不佳了。那么,油炸的东西可以放几天?保存之后不酥脆了怎么办?
一、油炸的东西可以放几天
一般情况下,油炸食品的保质期有三到五天。这是因为细菌要增殖需要水分,油炸食品恰好水分较少,而且油炸之后在食物表面形成了屏障,所以通常比未经油炸的同样食物更容易保存。
二、油炸食品保存后不酥脆了怎么办
所谓的“油炸食品保质期更长”指的只是食物没有变质而已,油炸食品在冷却之后,很容易吸入空气中的湿气,口感回软,变得不酥脆、不好吃了,而且,保证油炸食品不变质的手段,往往与保持它酥脆口感的操作互相矛盾,难以两全其美。
1.通风放置
油炸食品冷却之后,不要“捂”起来,而是要通风放置。因为一旦捂起来,很容易产生水汽,使食物变得回软。
2.别进冰箱
和上一条的理由是相同的,一旦进入密不透风的冰箱,更而且为了防止串味,很可能还得用保鲜袋把油炸食品装起来,那就等于又把它捂起来了。
3.冷却后再包装
要尽量保持油炸食品的口感,就要等它完全冷却后,再用保鲜袋包装起来。
4.吃之前重新加工
如果油炸食品变得软了,可以再用油炸一遍,口感可以恢复一些;或者用微波炉叮半分钟到一分钟,但这样重新加工后的口感,也无法与刚刚出锅时相提并论。
综上,油炸食品由于烹饪原理的缘故,会比未经油炸的同样食物更不容易变质,但是,油炸食品却非常容易吸收水汽而变软、失去刚出锅时的口感,这样的情况下,再去考虑“油炸的东西可以放几天”,实际意义也不是很大了,最好的建议就是油炸食品以现炸现吃为宜,不要存放,实在不得不存放,那么就先把它放凉之后再密封起来,尽量保持其风味。
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