特色菜素菜有哪些,你知道吗
小时候过年的时候,小编最喜欢和奶奶去寺庙上香了。那时候的寺庙都在山上,可能这样才会远离人群适合修行吧。经过一番的爬山之后,最期待的便是寺庙里提供的斋饭,其实也是素菜。没有肉,只有青菜,比起现在的各种丰富的样式,它只有淳朴的味道。
特色菜素菜有哪些,你知道吗
菜肴流派之一。通常指用植物油,蔬菜,豆制品,面筋,竹笋,菌类,藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜以其食用对象分为寺院素菜,宫廷素菜,民间素菜。素菜的特征主要有:时鲜为主,清爽素净;花色繁多,制作考究;富含营养,健身疗疾。
1、寺院菜
佛门素食的风气,为我国大乘佛教所独有。佛门吃素如蔬的目的,自然在于戒杀护生,养成大慈悲的佛性。《梵网经》菩萨戒说:“若佛子故食肉———一切众生肉不得食。夫食肉者断大慈悲佛性种子,一切众生见而舍去。是故一切菩萨不得食一切众生肉,食肉得无量罪。若故食者,犯轻垢罪。”
2、宫廷素菜
宫廷素菜,是素菜中的精品。在宫廷中,御膳房内专设“素局”,负责皇帝“斋戒”素食,能调制出好几百种素馔。皇帝在祭祀先人或遇重大事件时,事先要有数日沐浴,更衣独居,戒酒、食素,使心地纯一诚敬。南朝武帝萧衍,当了48年皇帝,此人长于文学、乐律、书法,笃信佛教,素食终身,为天下倡,曾四次舍身入同泰寺,皆由国家出钱赎回。
3、民间素菜
民间吃素大多是以慈善心怀和道德情操的,认为吃素是仁者的美德。都是怀着“一箪食、一瓢饮,不以物喜,不以己悲”的情怀吃素菜。孔子云:“饭蔬食,饮水,曲肱而枕之,乐亦在其中矣。”所以民间吃素,并不是不吃肉荤,只是强调多吃菜蔬,崇尚朴素清淡的生活。朴素永远比华丽更接近真实。所以,人们在大鱼大肉过后不如到素菜馆品尝一顿素食,在质朴的菜蔬食物中,蕴含着陶冶性情、升华灵魂的境界,给你带来妙不可言的雅趣。
特色菜素菜的烹饪方法主要有:拌,卤,炝,酥,熏,腌,卷,炒,炸,熘,烧,烩,熬,焖,扒,爆,炖,蒸,炮,蜜汁,挂浆,挂霜等;
此外素菜也有其造型,组合及装饰技艺。其中“仿荤”是素菜制作的一大特点。用面筋,腐竹,豆腐皮中药调料等制作的“鸡”“鸭”等形象和质地都非常逼真。切开整鸡时,鸡丝俨然可见。其总结的仿荤秘诀是“鸡吃丝,鸭吃块,肉吃片, 鱼吃段”。
以上介绍了几种特色菜素菜,各有各的特色。相信很多人都已经知道什么是素菜了。这些素菜即使在夏天也是非常受欢迎的。吃惯了山珍海味,鸡鸭鱼肉的你不妨也试试这些清脆爽口的素菜吧。给自己的肠胃来一次大扫除。看完了小编的介绍,你觉得什么素菜好吃呢?
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