米糕,美味存在心间!
不知从何时开始,米糕逐渐是淡出人们的视野里,但是它那美妙的弹性,与在口腔之中的粘性,碰撞之中出现的仿佛不像是人间的美食,这就是米糕,原产于中国南方的创造性食品。今天在这里,我们将一起去探寻,这美味的食品!这将是历史的一刻!
一、定义
米糕拥有很悠久的历史,是中国特色传统小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成,加工制作方便,耐贮藏,食用方法多样,所以很受大众欢迎。汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓,魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。中国称米糕为年糕或粘糕,日本人称“饼”,韩语的年糕发音和dog差不多,英语中“年糕”的翻译是rice cake,意思是米糕,很贴切。
二、米糕历史
米糕拥有很悠久的历史,是中国的传统小吃食品之一。汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓,魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有米糕“白茧糖”的制作方法,“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后,趁热舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滚上糖即可食用。将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏的贾思勰所著《齐民要术》中得到证明。其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。
三、原料配方
甜米糕:糯米40、白糖或饴糖20、水40。萝卜米糕:晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。发酵米糕:晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。(以上配方为按质量百分比搭配)
四、制作要领
主要设备器材粉碎机、成形模、80目筛、蒸锅。这样做出来的米糕,极其美味,我们寻找的米糕,绝对不仅仅是那历史传承!
人间四月芳菲尽,山上桃花始盛开!一口米糕,吃在口中,是极致的美味,碰撞在口腔之中,是美味的升华,我们还在犹豫什么?我们找不到记忆深处的记忆,找不到的美味,我们可以自己创造,这样的我们是何其幸福!米糕在的更有我们的心间,久久不散!
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