湘菜素菜有哪些

湖南的湘菜素菜是挺出名的，没去过湖南的都知道，湖南人爱吃辣能吃辣，他们的美食别有一番风味，虽然辣了点但不是干辣，湖南是香辣为主的，那么今天就整理一些有关于湖南湘菜素菜的做法来给大家，希望想吃的小伙伴能在家里吃到湖南美食。

一、湘菜素菜有哪些

1、湘菜素菜家常豆腐

将水豆腐浸泡在有冷水的盆子里1～2左右。然后切成小方块备用。瘦肉切成末，用水淀粉，料酒、少许酱油芝麻油抓匀腌半小时备用。接下来切配料。葱切1.5厘米的段，(葱白和葱绿要分开放)小米辣、青椒切圈，姜蒜切末备用。炒锅置油放入肉末过油盛出备用。锅里留油2层热放入豆瓣酱，姜、蒜、葱白炒香再放肉末这时要添加适量的酱油翻炒。再放入肉末翻炒均匀添加适量的开水。陆续放入豆腐(开水要没过豆腐)再放适量的盐，、鸡精、十三香盖上锅盖烧10左右。(中途用锅铲轻轻推动周围，不易翻动。)快要起锅时放入葱绿，小米辣、青椒、勾一层薄薄的芡。轻轻推动两下就可以出锅啦，装盘后放入少许葱绿点缀即可。

2、湘菜素菜鱼香茄子

茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。锅中放入猪肉糜滑散炒变色。锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。锅中调入一大勺料酒。锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。缀上葱花，开动吧!