火锅鱼煮多久才好吃呢
火锅鱼是川渝两地的一道家常菜,顾名思义主要原料就是鱼了,再搭配相应的火锅底料,那么大家知道火锅鱼煮多久才好吃呢?不是越煮就越好吃的,如果火候控制不好,会吃不到鱼肉原有的鲜美的,下面小编就给大家分析一下吧,如果想知道的吃货们就赶紧往下看吧。
一、火锅鱼煮多久才好吃呢
涮火锅首先要保证火力旺,而且必须要等火锅汤滚开了才能放食物。鱼肉需要煮10分钟左右,等肉色完全变白才行;而蔬菜也要煮5分钟左右,熟透了才能吃。而且,鱼肉必须切片,避免肉厚煮不透造成外老内生的状态,吃了最容易得病。
二、火锅鱼怎么做
(一)酸菜鱼火锅
原料:草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤
做法
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
5、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
6、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。
7、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
8,将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。
9、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
(二)香辣鱼火锅
主料:草鱼1条(1000克左右)
辅料:鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。 配菜:豆芽、白菜、豆腐、海带等。(喜欢吃的菜都可以)
做法
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。
火锅鱼煮多久才好吃呢,小编就先介绍到这里了,不知道大家掌握了多少呢?大家吃的火锅鱼都是在外面吃的比较多,但是外面的虽然好吃,但是不是很健康,而且小编不建议大家吃太多,因为会上火,所以大家不妨在家里尝试做一下哦,想吃辣的就放辣的,不想吃也可以不放。
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