辣椒怎么腌才好吃
你喜欢吃腌制的辣椒吗?是不是口水都流出来了呢?腌制的辣椒也是腌菜的一种,是日常生活中一种常见的辅助食物。不管是我们买的腌制辣椒还是自己做的腌制辣椒,有时候真的能碰上特别难吃的腌制辣椒的时候,那么到底辣椒怎么腌才好吃呢?下面我给大家提供一些方法。
辣椒怎么腌才好吃
一、三个窍门学会挑选辣椒
1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮,肉厚;顶端的柄,也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软,肉薄,柄呈淡绿色。
2、有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形,但抬起手指后,能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的,颜色晦暗。此外,不应选肉质有损伤的青椒,否则保存时容易腐烂。
3、四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由"心室"决定的,生长环境好,营养充足时容易形成四个"心室"。也就是说,有四个棱的青椒,要比有三个或两个棱的青椒肉厚,营养丰富。青椒富含维生素C,烹制菜肴时,要注意掌握火候,应采取猛火快炒法,加热时间不要太长,以免维生素C损失过多。
二、腌制辣椒的方法
(一)制作法一
所需原料青辣椒10千克,盐1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。腌制方法将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3到5分钟捞出,待盐水冷却后入缸,每天搅动一次,连续3到5次,约经30天后即成。正常成色色泽绿,味咸辣。制作法二所需原料青椒五斤,盐半斤,酱油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少许,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤。(这是五斤的原料,如想腌十斤原料加倍。)
(二)制作方法二
1、将青椒5斤洗净凉干后切开,再加0.3斤盐排去水。
2、将花生油烧开,后倒入酱油,加入花椒,白糖,盐,后烧开凉透。
3、再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油。入坛密封30天后即成。制作法三所需原料:青辣椒2500g(如果去蒂去籽的话买3000g),蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包,盐150g(口味淡的话放100g),白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
(三)做法
1、青辣椒洗净切片(最好太阳下晒晒,多去掉点水分,以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切丝。
2、酱油等以上所有调料放入容器中,小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。
3、将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀,如果容器小,可以分批放入。
好了,腌制辣椒的方法就跟大家介绍到这里了。辣椒怎么腌才好吃,你是否学会了一些呢?这里值得大家注意的是,腌制的辣椒虽然很好吃,但是一定要控制使用量,因为腌制的食物容易使人上火,再加上辣椒本身就是一种火性食物,最后提醒大家腌制辣椒的时候一定使用新鲜食材、
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