才鱼火锅怎么做
鱼类是我们生活中经常吃到的一种肉类,因为它的肉质和猪肉牛肉这些不同,所以我们现在的人都很喜欢吃鱼肉,特别是四川的酸菜鱼和水煮鱼,堪称鱼类做法里边的极品了。那么既然鱼肉这么好吃,我们今天就说一下才鱼火锅怎么做。
才鱼火锅怎么做
一、才鱼火锅的做法
材料:财鱼2斤左右
做法:
1、财鱼切块,下油锅煎至两面焦黄
2、待财鱼块都煎好后,用锅内余油炸香花椒粒,加入一大勺白酒(个人觉得做鱼菜用白酒比用料酒香)
3、锅内加入适量开水,加入泡发好的香菇,大火烧开后,转中火,其间依据个人口味酌情加盐
4、加入内酯豆腐。待汤汁洁白,鱼肉进味时,汤内加入适量的味精及胡椒粉调味,放入香菜及枸杞。转入火锅,可以享用美味啦!
二、毛血旺火锅
材料:鸭血300克、百叶200克、白菜100克、黄豆芽100克、杏鲍菇100克、豆泡100克
辅料:油、盐、郫县辣酱、麻椒、辣椒、酱油、葱、姜、高汤适量
做法:
1.准备好所用食材。
2.准备好辣椒、麻椒、郫县辣酱。
3.把黄豆芽洗净备用。
4.杏鲍菇洗净切片。
5.将鸭血切成条块。
6.豆泡一切两开。
7.白菜洗净切成块。
8.百叶洗净切丝。
9.将鸭血入沸水中焯水后捞出。
10.锅中注入水,烧开下入白菜汆烫一下。
11.捞出后直接放入小火锅中垫底。
12.另起锅,注入油,爆香,麻椒和辣椒碎。
13.下入黄豆芽爆炒断生。
14.炒好的黄豆芽放在火锅的白菜上面。
15.再起锅,加入油,下入郫县辣酱煸炒。
16.炒出红油后加入葱姜炒香。
17.加入高汤烧开。
18.下入焯水的鸭血,煮至2分钟。
19.再下入豆泡和杏鲍菇。
20.最后下入百叶,稍煮。
21.将煮好的全部食材倒入铺有黄豆芽和白菜的火锅中。
22.另起锅注入油烧热。
23.下入干辣椒炸香。
24.将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。
三、酸菜鱼火锅
材料:大皖鱼1条、酸菜1包
辅料:油、盐、老干妈2勺、豆瓣酱1勺、香菜、姜、火锅配菜、葱适量
做法:
1、买的大皖鱼一条,档主帮斩好块了,酸菜鱼调料1包,里面的配料太辣不要了,我用的自己调料
2、将鱼骨和鱼肉分离洗干净,鱼肉斜刀切成薄片,鱼骨斩成小块
3、鱼片加入适量白酒,油,淀粉,盐,胡椒粉和姜片拌匀,腌制备用
4、鱼骨和鱼头用一两勺白酒抹匀去腥,平底锅放油热锅,将鱼头鱼骨下入,两边稍微煎香,煎好盛起备用
5、锅里放油,下入姜蒜,2勺老干妈,1勺豆瓣酱,煸炒出红油
6、然后倒入酸菜翻炒匀
7、加足够水,大火烧开
8、水沸腾时加入鱼头鱼骨煮几分钟,再放点盐(煎过的鱼头鱼骨,腥味少,汤会更鲜更浓)
9、将酸菜鱼汤转入另一个小圆锅里刷火锅用,加入香菜提香
10、汤煮出味后放入鱼片就可以开吃咯
11、火锅的配菜提前洗切好的了,配菜根据自己喜好添加。特别推荐放些白萝卜,吃太多消化不良它有下气消滞作用,其中的膳食纤维能帮助赶走肠胃中的油小贴士
上面文章的全部内容就是关于才鱼火锅怎么做的回答了,其实这种鱼我们生活中一般不长做,一边来说这种做法或者称之为食用的方法,只存在于尝尝鲜这种情况,没有人为这么麻烦的天天去做的,但是偶尔尝尝鲜也需要我们会做不是嘛。
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