为什么湖南的臭豆腐是黑的?
湖南臭豆腐俨然成为了街边小吃的一景,经常远远就能闻到熟悉的“臭”味儿,摊前围着几位热衷者,等不及一尝美味。很多没有尝过的小伙伴,在闻到“臭”味后,就已经把它判了死刑,不肯尝一口。而一些小伙伴,却是非常喜欢又丑又香的味道,特别是那黑色的正宗湖南臭豆腐。那为什么湖南的臭豆腐是黑的?今天小编就和大家一起看看为什么湖南的臭豆腐是黑的。
为什么湖南的臭豆腐是黑的
1.湖南臭豆腐
湖南臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,长沙当地人又称臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。采取独特的工艺流程,采用祖传秘方,精制而成,源自长沙原汁原味的臭豆腐,其色、香、味俱佳,焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。做工精细,口味极佳。
它选用上等黄豆做成豆腐,然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透,表面会生出白毛,颜色变灰。初闻臭气扑鼻,用油锅慢慢炸,直到颜色变黑,表面膨胀以后,就可以捞上来,浓香诱人。
2.湖南臭豆腐的黑
长沙臭豆腐变黑是因为卤水里面有黑豆豉、香菇,在浸泡的时候豆腐就会慢慢变成黑色。长沙臭豆腐在将豆腐准备好之后,加入了这两两味调料:香菇、豆豉。
大家都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的,香菇和豆豉在就进行进一步的发酵过程中,香菇和豆豉的汁液就会流出黑色的汁液,然后将准备好的豆腐放进香菇和豆豉汁液中,就形成了我们常见的黑色长沙臭豆腐。
3.湖南臭豆腐的臭
为什么闻起来会臭呢?是因为臭豆腐是采用苋菜发酵做成草本的臭水里发酵,分解成少量的氨基酸和含硫化合物,所以臭豆腐才会闻起来臭臭的,也不是网传用粪水泡制的哦!
以上就是关于为什么湖南的臭豆腐是黑的一些介绍了。看了小编的介绍,小伙伴们是不是对湖南的臭豆腐有了更多的了解呢?这又丑又香的味道,吸引了许多小伙伴们品尝。以后有机会的话,大家可以亲自去湖南走走,体验一下当地正宗的臭豆腐的味道。
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