肠粉怎么做,一起来看看
肠粉是广东地区比较特色的一种食物,相信大家应该都不会感到陌生吧。肠粉的做法有很多,而且味道美味,因此很受人欢迎。同时,肠粉还具有比较好的营养价值和食用价值,可以起到比较好的功效和作用,因此适量食用的话对身体还是比较好的。
一、肠粉怎么做,一起来看看
(一)做法一
1、将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。
2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。
特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道,馅料比较少,肠粉比较细条)
(二)做法二
材料:绿豆芽、猪肉、粉皮。
1、将猪肉剁成肉碎,然后拌上盐、鸡粉,少许糖和生葱,喜欢的话还可以加点五香粉(图1);
2、将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上, 粉皮小心的卷起,要卷得均匀(图2)。
3、要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟(图3);
4、蒸熟后,起锅,淋上已调好的酱汁,可口肠粉就大功告成了!
小贴士:
1、蒸肠粉的布要用白棉布,布孔不能过大,否则粉就漏下去了。
2、蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁,味道会更加可口。
(三)做法三
1、大蒜五六瓣
2、剁碎
3、淀粉两小勺(很小的勺),加一小碗水
4、加入生抽
5、加入蚝油适量
6、搅拌均匀
7、热锅凉油放入蒜米,小火爆香
8、至蒜米呈金黄色时,加入步骤6的芡汁
9、大火煮开至晶莹剔透即可
(四)做法四
1、准备生菜 肉末 虾 蛋等材料
2、准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料
3、50克的粘米粉倒在盆中
4、入加清水450克均匀搅拌,然后放置一边自然泡三到四小时,我只泡了两小时,让粉与水更均匀。
5、加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆
6、碗中加入生抽 蚝油 糖
7、热锅下油煮沸8.把油铲起倒在生抽碗中
8、准备生油扫子刮板
9、准备一盘子用来蒸粉的,我家没有更大的,只能用批萨盘,不粘的,好好用。
10、锅中煮开水上空盘蒸一分钟
11、拿出来扫油
12、把粉浆搅拌一下盛出
13、倒在扫油的批萨盘中,加入打散的蛋,加入肉末 虾 生菜大火蒸一分钟拿出
14、用刮板铲出,盛在碟中,加入自配的酱料即可
二、菜品特色
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目斋肠粉斋肠粉的食法有两种,一种是切成6厘米长的段,装碟,直接淋上豉油食用,如再撒一些熟芝麻和葱花,则更加可口。一种是切成3厘米长的段,装碗,浇上浓浓的牛腩汁,如果里面还有几块牛腩,那就更有滋味了。虾米肠粉虾米肠粉一般都是煎后食用:将每条虾米肠粉切成三段,放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时,装碟,随辣酱味碟上桌即可。牛肉肠粉牛肉肠粉吃法很简单,将切段的牛肉肠粉放在小条碟里,边上摆放两棵熟菜心,淋上豉油即可尽情享用。
作为日常生活中一种比较常见的食物,肠粉的味道美味、做法多样,因此比较受人欢迎。肠粉怎么做,相信您通过阅读上文,心里应该已经比较清楚了吧。肠粉还具有比较好的营养价值和食用价值,可以起到比较好的功效和作用,适量食用对身体是有一定好处的。
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