银鱼干和新鲜银鱼的营养区别
银鱼干就是用新鲜银鱼作为原材料,经过脱水等工序制成的干货,它保留了原本银鱼的风味和一部分营养,不管做汤也好、炒菜也好,口味都很好而且营养丰富。那么,银鱼干和新鲜银鱼的营养区别在哪里?
一、银鱼干和新鲜银鱼的营养区别
从营养的角度来说,当然是新鲜银鱼更好,毕竟是刚从水里上岸的天然食材,生猛又“活泼”,肯定比经过脱水的干货好。
但是银鱼干也有自己的优势,它的好处在于方便运输也方便贮存,家庭可以一次性多买一点,随时取用。
银鱼是含有充足钙质、蛋白质,同时脂肪很低的鱼类食材,体内基本没有大鱼刺,老少咸宜、不擅长处理鱼刺的人群也可以愉快享用。而且,银鱼的吃法就是不去鳍、骨,属于所谓的“整体性食物”,营养完全,利于人体全面吸收、增强体质。
银鱼含有蛋白质(72.1%)、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2和烟酸等成分,氨基酸丰富。每100克银鱼可供给热量407千卡,高于普通鱼类五倍;它的钙元素含量可达761毫克,在所有鱼类中是最高的。
银鱼干的营养虽然不及新鲜银鱼,但同样具有高蛋白质低脂肪的特色,它含有大量优质蛋白质和一些维生素,另外钙、铁以及磷与锌等微量元素也是银鱼干中的重要营养。
此外,烹饪方式方面,新鲜银鱼适合炖汤和蒸,而干银鱼适合煸制辛辣食物。
二、怎么挑选银鱼干
在了解了银鱼干的营养价值之后,我们还需要知道如何挑选质量上乘的银鱼干。当我们选购银鱼干时,要选择那些外表干爽、色泽干净明亮的,但是,鱼身并不是越白越好,过于白的银鱼干很可能使用了漂白剂,食用以后对健康有害。另外,如果银鱼干使用了甲醛,体表会显得发硬,因此我们要选白净的银鱼干,但不能太白,而且不要购买太硬的银鱼干。
人们将银鱼干作为日常食物,可以补充能量。其中含有的磷能够促进人体吸收钙质,自身的含钙量也很可观,所以银鱼干还是补充钙质的优质食材。现在,关于银鱼干和新鲜银鱼的营养区别,你都了解了吗?
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