腊肉的好坏应该如何鉴别
我们中国人逢年过节都有吃腊肉的习俗,很多老一辈子的人都会在过节前夕在家里做腊肉,但是现在很多年轻人都不知道腊肉是如何做的,所以都是去市场上购买腊肉的,但是可他们不知道如何鉴别腊肉的好坏,今天小编就告诉你鉴别方法。
一、腊肉的好坏怎样鉴别
腊肉以广东、四川、湖南最为著名,其肉质好,香味浓郁,色泽诱人。选购腊肉,要选外观光润鲜明,瘦肉坚硬呈枣红色;外层干燥,无发霉现象;脂肪微黄,无酸败、油哈喇味或臭味。表层湿软,发霉、肉松、脂肪深黄、有较重的酸败味、油哈喇味或臭味者为质量差的。腊肉是以风干为上品;如闻到很重的烟火味的话,那必定是用火焙干的,属次品。选购腊肉,肉块过厚不好,因为阳光不易晒透,因而影响腊肉的味道。 腊肉的质量主要可从色泽、弹性、气味几方面来辨别。
1.质优:色泽鲜明,精肉为鲜红色,肥肉透明;外表干燥,无霉点,肉质有弹性,指压后痕迹不明显。
2.质次:色泽较淡,精肉为暗红色或咖啡色,肥肉表面有霉点,可抹去,稍有酸味,肉身稍软,肉质弹性较差,指压后痕迹能逐渐自然消除。
3.质劣:暗淡无光,肥肉呈黄色,肉身松软,有明显霉点,抹后仍有霉迹,肉质无弹性,指压痕迹明显,有酸败味、哈喇味或臭味,有的外表湿润、发粘。
二、腊肉应该怎样保存
腊肉在储存上有讲究,总的来说,低温、干燥的环境适合腊味的保存。腊肉的保存期一般为3—6个月,根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同,其保存期也不同,如超过6个月,质量就很难保证了。
一般冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。但尽管如此,还是建议大家尽早食用。
由于腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变,可以用温水擦干净后放通风处晾晒。若霉变较多,就不建议食用了。
我们已经详细地告诉大家如何辨别腊肉的好坏了,这样各位爱吃腊肉的朋友就不需要担心买到品质不好的腊肉了,腊肉虽然味道好吃,能够和很多食材搭配在一起做菜,但是毕竟含有较多的盐分,生活中不建议大家多吃,吃新鲜食材更好的哦。
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