肥肠,怎么做好吃?
在日常生活中,我们一谈论到非常,有的人特别的高兴,激动。相反有的人则是摆摆头。为什么呢?知道的人都知道非常虽然美味,但是却是猪身上特别的地方,自然会带着点本身的味道。有没有什么方法可以去除这种味道能够使得肥肠更加美味可口呢?
一、香酥肥肠
材料:肥肠200g,香辣酥100g,葱10g,蒜10克,香菜10g,淀粉2勺,盐1匙,糖1匙,料酒0.2匙,味精0.2匙,
做法:
1、准备原材料香辣酥一包和处理干净的肥肠切小段备用
2、肥肠放入容器中撒上盐和料酒、糖、淀粉
3、兑入适量清水将肥肠均匀的裹上糊
4、热锅放入少量花生油,油温稍热倒入猪大肠。改大火爆炒,待猪大肠稍微煸出油,加入红烧酱油。(这里先加酱油是为了上色,后面跟蒜薹一起炒,不用加酱油了,这样可以保持蒜薹的翠绿)
5、加入几滴白醋,白醋是为了去猪大肠的味道。
6、翻炒均匀,然后把猪大肠盛起来,留底油炒蒜苗和小米椒。猪大肠被盛起的那张照片忘记拍了,哈哈!
7、中火倒入蒜薹和小米椒。
8、翻炒均匀,至蒜薹稍微有点焦香加猪大肠。
9、倒入猪大肠,加少量食盐。
10、加入适量豆豉,出锅前加入适量蚝油。
11、成品。
二、卤肥肠
材料:肥肠,白醋、盐、花椒、大葱、生抽、姜、干辣椒、八角、桂皮、草果。
做法:
1、先把肥肠清洗,倒入白醋,盐,用手均匀的揉搓几遍肥肠,粘液很快的就去掉了,然后再把肥肠翻过来把上面的猪油去掉,然后再把肥肠翻回去备用。
2、把肥肠倒入锅里过水,加入葱、姜等去腥味,大火煮开后去掉表面上的浮沫,然后就捞出来洗净,再把肥肠重新放到锅里煮,放入盐、花椒、大葱、生抽、蚝油,姜、干辣椒、八角、桂皮、草果,大火煮开后转小火慢煮1.5个小时左右,肥肠就卤好咯。
三、干锅肥肠
材料:肥肠,姜,蒜米,青红椒,洋葱,白醋,面粉,料酒,盐,鸡精,花椒,豆瓣酱,小米辣,八角,桂皮,十三香。
做法:
1、猪大肠选用大肠头,这样的肥肠肉多味道好,用面粉,料酒,白醋一起搓洗干净
2、然后剪开撕去肠油,杂质,再次清洗干净,然后锅里放入水,倒入肥肠,放入姜,八角,桂皮一起煮25分钟左右捞出
3、再次把肥肠洗净,切成三角形片。
4、锅里放入油,放入洋葱,青红椒,姜片,蒜片一起翻炒出香味,加入豆瓣酱、花椒翻炒一下,放入肥肠,料酒、小米辣一起翻炒均匀就可以出锅了。
四、爆炒肥肠
材料:肥肠,大蒜,蒜苗,芹菜,青椒,红椒,盐,生抽。
做法:
1、蒜苗,芹菜,青椒,红椒均切好,肥肠里里外外用盐和生粉搓洗,然后过水
2、接着把肥肠的肥油全部切掉不要,再用清水冲洗干净,切成段
3、热锅放油,爆香姜和大蒜,放入肥肠爆炒,然后再放入生抽翻炒均匀,接着放入蒜苗,芹菜,青红椒继续翻炒至青红椒熟透,放盐调味就可以出锅开吃咯。
五、酸菜肥肠
材料:酸菜、肥肠、泡椒、鸡精,生抽,蚝油,葱,姜,蒜、生粉。
做法:
1、大肠洗净,锅里放料酒,水先把肥肠过水
2、然后捞出洗净,放到高压锅放水,葱,姜,料酒压10分钟左右
3、酸菜切丝,泡椒切碎,葱,姜,蒜切片,煮好的大肠切滚刀块
4、锅里放油,放葱,姜,蒜,泡椒一起炒出香味,下酸菜肥肠一下,倒入大肠翻炒均匀加一点水,水开后加鸡精,生抽,蚝油,最后放生粉水勾芡就可以出锅了。
看了上面多种多样的肥肠的做法,是不是也心动了呢?上面也有提到我们如何才能将肥肠的味道去除干净。但是有一点还是要注意一下,我们一定要把肥肠清洗干净,毕竟是猪消化食物的地方。本人最喜欢的是爆炒肥肠了,你呢?你喜欢哪一种口味?
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