料豆的做法,料豆怎么做
“二月二在山东有吃炒豆子的习惯,表示每年春天的开始。俗话说“二月二,龙抬头,蝎子、蜈蚣都露头。”炒豆子在山东农村讲法是:炒蝎子爪,有辟邪祈福的意思。我小的时候一过了元霄节就开始盼望着过二月二,这一天学校允许带“料豆”(我们这儿将炒豆子称为料豆或蝎子爪)去上学,我们小朋友家家都有头天晚上做好的料豆,小孩子临睡觉前就在衣服兜里提前装好,第二天带着去学校,到了学校就开始分着吃,有甜的也有咸的,模样好看又好吃的很快被大家分吃,并得到大家的表扬,被表扬的小伙伴满脸的骄傲,料豆炒的不好看或不好吃的,就没有人吃了,带这种料豆的小朋友则一脸的沮丧,估计心里也在期盼明年妈妈做的料豆更好些吧。现在虽然长大了,不再吃料豆,但是心里念念不忘小时候的料豆。今年恰好孩子想吃,我就做了一些,也满足一下自己时时想念的心理。
一般市面上卖的料豆有咸味的和甜味的,做法也有油炸和炒制,今天做的是咸味油炸的,甜味的做法,也类似于咸味的做法,还有一种甜味包裹糖淀粉的,等有时间做时再分享成大家。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 普通 (难度)
料豆的做法步骤
1、黄豆洗净,水中加1勺盐浸泡过夜
2、沥干水分后放在锅拍上,表面撒上半勺盐,然后铺平晾干
3、晾至表面出现褶皱时就好了
4、锅中倒入油,加热至将手放到油上方感觉到油温时将黄豆倒入锅中
5、小火慢炸到表面微黄后捞出
6、开大火升高油温后倒入黄豆复炸
7、炸到表面金黄后捞出
8、倒到厨房纸上吸干表面油份,晾凉后就很酥脆了
9、成品图
小窍门
黄豆用盐水浸泡过夜更好入味;在锅拍上晾的过程就是第二次腌制的过程;黄豆晾至表面出现褶皱,而心里还是软的就可以入油锅炸了;两次油炸,第一次可以使黄豆熟透,第二次再炸可以使黄豆更加酥脆。
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