南瓜肉夹馍的做法,南瓜肉夹馍怎么做
食材明细
- 咸香 (口味)
- 煎 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
南瓜肉夹馍的做法步骤
1、猪梅花肉去皮洗净
2、切成几大块
3、凉水下肉块
4、煮开后一点点撇净浮沫
5、加葱段、姜片、八角、花椒、香叶、生抽、老抽、豆瓣酱,小火慢炖
6、中途可以尝尝味道,淡了加盐或加生抽调味,喜欢颜色深的,可以多加点老抽,炖至肉酥烂即可。我用的这个铸铁锅特别保温,不到一个小时,肉已炖的非常酥烂,肥肉部分入口即化
7、卤肉时准备面皮材料。南瓜切块蒸熟
8、蒸熟的南瓜压成泥
9、加入面粉、酵母,面粉与南瓜泥的比例至少要2:1,南瓜泥太多的话,发好的面团会比较黏,缺少筋性。
10、揉成面团,入冰箱冷藏发酵。1-10步,我是晚上睡前完成的
11、第二天早上发好的面团
12、排气后分成一个个小剂子,揉圆
13、取一个剂子,擀开成椭圆形
14、刷一层薄油
15、沿长边对折,再刷一层薄油
16、沿一边卷起来
17、卷好后立起
18、按扁
19、擀开成圆饼,松弛饧发几分钟
20、平底不粘锅烧热,不用放油,放入饼胚,中小火烙制
21、一面烙好出现虎皮花纹后翻面,两面烙好即可
22、尖椒和小葱洗净切小丁
23、卤好的肉切丁,一定要带点肥肉才好吃
24、尖椒丁、葱末和肉丁混一起,粗略剁几刀
25、烙好的饼从中间划开,不要完全划断,夹上卤肉就可以吃了。
小窍门
我发面比较多,实际烙饼时只用了1/3之一的面团,剩面团另做他用了。
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