炸排叉的做法 炸排叉(炸麻叶) 炸排叉怎么做
“炸排叉,面食小吃。各地对其叫法略有不同,有的地方称之排叉,有的地方称之麻叶。不同的称呼,相同的美味。这个作法是妈妈教给我的,作出来特别酥脆,放很久也不会绵。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
炸排叉的做法步骤
1、准备食材:普通面粉:500g,黑芝麻、白芝麻:共20g,食用油:35g,小苏达:0.8g,盐:适量,水:适量
2、将芝麻、盐、面粉混合均匀后,倒入食用油。
3、放入小苏达。
4、加入适量的水,和成面团。面团要略硬一些,手感比面条面稍软一点儿就可以。
5、取适量面团,擀成圆饼,在圆饼上铺上薄面,将圆饼卷在擀面杖上。因为面团比较硬,所以擀面时一定要耐心,并且用力要均匀,保证擀出的面片薄厚均匀,这对炸出的排叉质量有很大关系。
6、反复前后擀,把面饼尽量擀薄擀大。
7、擀到面饼的直径和擀面杖同长时,最好换个更长的擀面杖,会方便些。继续在面饼上撒薄面,卷在更长一些的擀面杖上,反复前后擀,向前推时,用手的大鱼际部位稍稍用力边压边擀,这样面饼会更容易变大变薄。
8、这时改称面皮儿吧,真太薄了,叫饼不准确了。面皮儿越薄越好,看我擀的这张,向着太阳方向看,都可以透出光了,很薄很匀。
9、把面皮儿按个人喜好切成小长方形面片。我切的面片大约是6*9cm
10、取二片切好的面片,重叠在一起,对折,在整面的一侧切三刀。注意不要切断。
11、把切好的面片打开。
12、把面片一端从面片中间的那个刀口里翻出来。
13、一个排叉就编好了。
14、编好全部排叉。
15、油七成热时,下入排叉,排叉受热后会迅速浮起,此时转中小火,用筷子勤翻动,使其受热均匀,当发现排叉接近你想要的颜色时就可以出锅了,千万不要炸到你想要的颜色,因为排叉出锅后,余热还在,颜色会自行进一步变深。捞出控油。(END)
16、听妈妈说,炸排叉是她们小时候过年前都会炸的一款年节零食呢。
17、幸福感瞬间爆棚呀,咱现在想什么时候吃,就什么时候吃!
18、吃排叉总有一种欲罢不能的感觉。根本停不下来!
19、这款小食除了初嚼时的脆感之外,留下的还有满口的酥香。
20、自己炸出来的小果子可比外面买来的安全多了!快自己动手作吧。
小窍门
1.如果喜欢甜口,调料里可以把盐换成糖。
2.芝麻可以放一种,这里是为了美观,放了白、黑二种。
3.面皮儿擀得越薄越好,太厚的面皮炸出来绝对吃不出酥脆的感觉。
4.如果觉得编排叉麻烦,切成小面片,中间划几刀就可以入锅炸。
5.应将排叉放在通风干燥的环境下保存,不要将其放入冰箱中。
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