日式照烧鸡的做法,日式照烧鸡怎么做
食材明细
- 其他 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
日式照烧鸡的做法步骤
1、不粘锅中直接放入鸡腿肉,然后开火(不粘锅不用油,只需要将鸡皮向下放在锅中即可,普通锅要先放油,油烧热后才可放入鸡腿肉)。
2、让鸡皮中的油释放出,鸡肉变香鸡肉6分熟。
3、放入日本清酒,冰糖,水麦芽,柴魚高汤(这几种调料搅拌在一起,同时下)。
4、放入味醂和柴鱼酱油。
5、微火拌抄鸡肉。
6、不断拌抄至鸡肉全熟即可(关火即可,不需要拿出来)。
7、蒸好的紫番薯取出。(紫番薯切块用蒸锅隔水蒸熟即可压成泥)
8、放入保鲜膜中。
9、手压成泥,也可以用擀面杖来压。
10、然后捏住开口那端转圈做成球状,取芫荽叶或者芹菜叶,小薄荷叶等插入球中(看你当时有什么可用的蔬菜小叶装饰,按照时令自选)。
11、黄番薯用同样的方法压成泥,然后做成球状(用味道很甜的红心番薯来做也很赞,味道和照烧鸡都很搭)。
12、将球形黄番薯也加上叶子装饰。
13、摆盘(整个摆盘过程就是将波菜汆烫捏成树状,加上红萝卜丁,将两个番薯球放在树前,照烧鸡肉上撒上白芝麻就完成了)。
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