经典炸茄盒的做法，经典炸茄盒怎么做

“口味外酥里嫩，咸香可口。茄子和猪肉的完美融合。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

经典炸茄盒的做法步骤

• 1、蛋清，肉末，葱姜混合，加盐胡椒粉搅拌均匀。

• 2、茄子切成蛤蟆嘴，就是一片中间切一刀不断。

• 3、面粉，水，蛋黄，混合搅拌成酸奶的浓度，或者再浓一点也可，只是不要比酸奶稀。

• 4、茄子塞上肉泥备用。

• 5、入油锅炸金黄即可。

小窍门

茄盒裹面糊的时候，进锅里前竖着快进锅，迅速横着放进去，那样不到处飞溅出很多碎面渣。成型圆且好看。

罗嗦一句：油炸东西一定不要炸到满意的颜色再出来，因为出来后会加深颜色，在锅里的颜色要比你希望的浅一些。

如果你要问我面与水的比例，我也不知道。就是比酸奶稍微浓一点。一只茄子，十四个茄盒，一碗面糊。全是感觉来的。

不用鸡蛋也可以，我是因为用了蛋清，蛋黄没地方去，就放面里了，炸出来的偏黄，而且容易回软。不如白面粉的脆，但是比白面的酥。