红枣糯米粽的做法,红枣糯米粽怎么做
“3斤圆粒糯米,每个粽子用两三片叶子,包入大枣两个或小枣3个。成品是28个,我包的个头有点大。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
红枣糯米粽的做法步骤
1、圆粒糯米(北方也叫江米)淘洗干净,加水泡发,上面盖上通气的盖子,防止脏东西掉进去。约3至4天,中途不要搅动、不要换水。注意:泡发时间还要结合当地温度适当调整。
2、第三天时表面己有许多泡泡,闻着微微有点发酸。
3、滗去泡米水(泡米水可以浇花,可以洗锅底水垢)。用流水冲洗干净。
4、粽子叶一片片清洗后,放入高压锅内加水没过,上气后关火,泡半小时,再冲洗一下。
5、剪去粽叶头部尖角,取3片叶子,光面向上,依次排开。
6、弯折,最下方要重叠,最好叠一下,防止漏米。
7、尖角里先装一点米,然后放二、三个枣,再装米压实抹平。
8、左手拇指与中指向中间收紧两侧,右手下压上盖,在三角处收紧,顺势向右折叠多余粽叶,长出的叶子顺着粽身绕一下。
9、用马兰草绑两圈,打活结。
10、粽子要一个一个的排好,排的挤些,上面压上重物。小火慢煮2、3小时。如用高压锅小火上气后40分钟。煮粽全程要保持最小火,煮好后继续在热水中泡着,至到水凉后再换水,冲洗表面。
11、软糯拉丝。
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