香甜米酒的做法 自己做香甜米酒 香甜米酒怎么做
“小时候就喜欢米酒香甜的味道,每次看到有卖那种碗装,可以直接吃的,都会缠着妈妈买一碗解馋,而现在自己也可以轻易做出来了,而且家人,身边的亲戚朋友都说好吃,喜欢吃呢!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
香甜米酒的做法步骤
1、糯米一斤淘洗干净,浸泡4-8个小时。
2、米放在锅里蒸15-20分钟,中途可以打开看一下,如果好了,应该是米粒晶莹剔透,尝尝熟了没有,口感也是有弹性的,此时可以把酒曲分一下了,一包酒曲8克是做4-5斤的量,我每次是用干净的4张纸放好,再把所有的酒曲平均分成4份,用密封的容器装好,每次用一包,安琪的酒曲很甜。
3、还有一种是土酒曲,也是正宗的醪糟酒曲,这种酒味很浓,很冲,一般人感觉太浓烈了,喜欢安琪的多些
4、蒸好之后,晾凉,用手试温度,不能比人体的温度高,不然酒曲就会失活,米酒就要失败了,把酒曲倒在干净的容器了,倒上干净的凉开水,差不多100毫升吧,水多的话,酒就会多些相对味道淡些,而且依个人的喜好可以浓淡自己调节。
5、拌均匀,盛放在干净的容器里,中间用食指戳个洞,方便观察出酒,容器一定要干净,无油无盐,不然会生杂菌的,味道和颜色就不对了
6、放入米酒机,按米酒键就ok啦。米酒一般是24小时-36个小时可以做好,夏天温度高24小时就出酒了,做这个米酒拍的照片是4月份,温度还低的,用的是米酒机,现在是5月了温度26-36就可以不用米酒机,直接室温发酵就行了。
7、差不多36小时了,看看,有酒了哦
8、尝一口,酒香浓郁,因为我现在经常两种酒曲掺在一起做,所以酒味比较浓。
9、米酒做好一次吃不完可以放在冰箱的冷藏室,但是也最好在一星期之内吃完,不然就会过度发酵变成醋啦!最主要的是每次吃的时候一定要用干净的勺子先盛到碗里,如果直接用发酵的容器吃的话,米酒很快就变味啦。米酒可以煮小圆子,就是一道甜品了,也可以米酒加水煮开,放入枸杞和白糖,打鸡蛋进去,对女人有好处的呢。
小窍门
做米酒一定要干净,无论是从开始浸泡糯米的容器还是这蒸米的纱布,到最后拌米和盛放的容器,一定要开水消毒,烫好,手也要洗的干干净净。我每次是烧开半锅水之后,把这几样都在锅里滚几分钟再捞出来,然后再放蒸格蒸米,一开始没有经验,经常米酒成黄色和红色。在蒸米水开过以后可以适当用中火,一直大火的话,锅里的水很快也会熬干的,米也会干硬的,主要这样还会有危险哦。米酒女人常吃也是美容养颜的呢,因为有些许酒,疏通女人的经络,养生的哈!
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