双皮奶的做法 在吗?来一碗甜润可口的双皮奶? 双皮奶怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 炖 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
双皮奶的做法步骤
1、新鲜的水牛奶倒进碗里,然后用保鲜膜封上。
2、清水煮沸,把牛奶放入蒸锅,隔水炖10分钟。
3、10分钟之后,我们把牛奶取出,去掉保鲜膜,冷却一会儿,会发现牛奶上面结了一层奶皮。
4、是因为牛奶的温度与空气接触的过程中,快速冷却,就形成了一层紧密的奶皮,这也是双皮奶的第一层皮。
5、接着在奶皮凝结成型后,沿着碗壁轻轻地戳破奶皮,将剩下的牛奶顺着小口倒出来。
6、这时候刚结的第一层奶皮就会留在碗底。
7、把30g砂糖倒进蛋清里混合均匀,这里蛋清是用来控制双皮奶奶的浓稠度,而糖影响奶的奶香度,如果搭配不好,炖出来的双皮奶会没有那么香。
8、然后把它再跟牛奶混合。
9、过筛掉成团的蛋清,再重新倒回碗里。
10、再次封上保鲜膜,在保鲜膜上戳几个小洞洞。
11、放上蒸锅,盖上盖子隔水炖12分钟,在炖的过程中,第二层奶皮会慢慢形成,与第一层上浮的奶皮结合,形成双皮奶。
12、12分钟后可以关火,但不要着急取出来,在锅里再焖上5分钟左右,等到双皮奶凝固成型再取出。
13、这时候的口感是比较滑嫩的,如果喜欢吃起来稍微浓厚一点的,可以蒸15分钟左右。
14、这碗充满浓浓奶香的经典双皮奶就可以圆满的供大家品尝了,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口,让人齿颊留香。
小窍门
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