羊杂米粉的做法 冬天来一碗香喷喷的羊杂米粉 羊杂米粉怎么做

“我的老家在一个古名叫合州的地方，那里的早餐特别丰富，除了常见的豆浆油条包子馒头稀饭外，还有豆腐脑儿，各种面条、抄手（馄饨）、油茶、糖麻圆、油饯、糍粑块、甜糕、汤圆、羊杂汤、米粉（线）等特色小吃。羊肉米粉、羊杂米粉则是米粉中之奇葩。今天要给大伙儿讲讲羊杂米粉的做法。

米粉儿，重庆也称米线，通常被称为“粉”的，线径要粗一点。羊杂米粉儿，用料简单，味道主要在汤底，讲究一个细火慢熬，主要原料是猪骨头，羊头肉，羊肚、心、肝、肺等，加上老姜、砂仁、老扣、花椒等香料，熬成白白的骨头汤。再把羊杂从汤里捞出，切成手指大小的薄片，再继续放进汤里熬，就成了鲜美无比的羊杂汤，吃时盛到碗里，调上少许盐、味精、白胡椒粉、香菜即可。

在羊杂汤的基础上做羊杂米粉就十分容易了，在老家，有很多新鲜米粉出售，买回来用新鲜开水一泡软，再放进竹兜子或面兜子里，放入开水里烫上一两分钟，放进空碗里，加上盐、花椒粉、蒜泥、味精、油辣子海椒（红辣椒油），再浇上一大勺羊杂汤，撒上几颗香葱和香菜，一碗喷喷香的羊杂米线就做好了，和匀就可以开吃了。爱吃绿叶蔬菜的人，在烫米粉时可以一起烫上几根蔬菜,营养还是要讲究全面点嘛。羊杂米线可以吃清汤的，味道很足，也可以吃红汤，直接加上辣椒油就ok。

在外工作很多年，吃不到正宗的羊杂米粉了，不过，这难不倒爱动脑筋的春天同学，外面吃不到，就在家里做，材料买不全，咱就因地制宜，去繁就简。就这样春天同学和家人幸福地吃上了羊杂米线，亚克西！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

羊杂米粉的做法步骤

• 1、头天晚上用40多度的温水将干米粉泡上。以把米粉泡过芯为原则。

• 2、第二天早上，将羊脸、羊肚切小手指大小的薄片，姜切片，蒜捣泥。锅烧热，放入食用油至8成热，放入姜片、花椒爆锅，加入适量清水，倒入羊杂，大火烧开后，中火熬20分钟左右，熬至汤白即可。

• 3、熬汤时，菠菜洗净备用。同时另取一锅烧上烫米粉的水。

• 4、取空碗，每碗放入2克盐、少许蒜泥、味精、辣椒油（不吃也可不放）。水开后，先烫几根绿叶蔬菜。

• 5、取适量米粉放入锅中，烫两分钟（烫软）即可捞出放入调好料的碗里。

• 6、舀一大一勺羊杂汤浇到米粉上，撒上葱和香菜即可。

• 7、成品图。米粉够味的秘诀：盐+蒜泥+花椒面（不要放酱油，和米粉不合）