马赛南瓜海鲜风情浓汤的做法,马赛南瓜海鲜风情浓汤怎么做
“得天独厚的地理位置和历史悠久的文化沉淀,让马赛(Marseille)成为法国最有美食的城市之一。南瓜海鲜风情浓汤是当地一道经典菜式。南瓜搅拌成泥后其丰富的营养物质会渗透出来,色香味美,更不必说鸡汤和培根的提味。大自然的尤物新西兰青口、厄瓜多尔白虾、蛤蜊和鲜鱿,都是味觉挑剔的食客宠儿。法式的传统和进取,包容和自由,尽在汤外,也尽在汤里。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
马赛南瓜海鲜风情浓汤的做法步骤
1、冷锅加热后放入培根炒香,再加入黄油、洋葱、西芹。
2、炒软后,加入高汤汤底和550ml水,再放入南瓜与马铃薯煮30分钟,直至软烂。
3、将煮烂的蔬果用搅拌机打散成泥,细网过筛,去掉滤渣。
4、小火煮开过滤后的汤汁,捞掉泡沫,放入少许胡椒盐及鲜奶油,浓汤制成。
5、鲜虾、鱿鱼、淡菜、蛤蜊以沸水加盐淖烫,备用。
6、将海鲜、面包丁、百里香放入南瓜浓汤,摆盘享用。
小窍门
550ml水最好提前准备,偏差不大不影响汤汁口味。
面包丁与黄油一起拌炒至金黄色,口感更佳。
步骤4汤汁过筛可使南瓜泥更加绵密蜿蜒。
步骤4捞掉浮沫可使汤汁品尝起来柔软细滑,色泽鲜美。
步骤5的海鲜在淖水后余冰水中浸泡片刻,可使肉质韧劲Q弹。
步骤6在在摆盘是可以先盛部分浓汤于碗中,便于摆盘。
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