清汤鱼芙蓉的做法,清汤鱼芙蓉怎么做
“赏心悦目的一款鱼茸清汤,普通的原料做出不一般的感觉。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 氽 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
清汤鱼芙蓉的做法步骤
1、将鱼尾片开,去掉鱼骨和鱼腹刺。
2、再去掉鱼皮和鱼红,切成鱼丁放入水中漂去血水,切点姜片放入去腥。
3、然后放入搅拌机加水搅拌成鱼茸【鱼肉和水的比例为1:1】,姜片和放入一同搅拌。
4、最好用马力大的搅拌机来搅拌拌鱼茸,这样打出的鱼茸会非常的细腻,小刺也会被搅碎。
5、鱼茸中加入盐,味精搅拌上劲后再加入蛋清搅拌融合。
6、把鱼茸装入裱花袋在小盘中挤出第一层花瓣,花型可以自己选择,圆形,五瓣、六瓣都行。
7、挤好第一层花瓣,然后再挤一层。
8、切出厚1㎝的胡萝卜段,横竖切出花蕊,底部相连,再分成小块。
9、把小花蕊放在芙蓉花中间。
10、把做好的芙蓉花轻轻滑入水中。
11、用文火慢慢汆熟。
12、把鸡清汤烧开,加入鱼芙蓉和小菜心,调味。
小窍门
在盘中裱花之前,把盘子在水中过一下,让其表面有一层水,这样裱好的花朵会很容易的滑入水中。
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