牛气冲天杭椒牛柳的做法,牛气冲天杭椒牛柳怎么做
“这是一道非常受欢迎的菜,杭椒清爽、牛柳鲜嫩,是属于比较经典的小炒,其实辣椒和肉的结合都是经典,如同很多人挚爱的青椒肉丝。
辣椒本身的味道是凌厉各色的,但沾了肉味以后,便温良谦恭起来,随和了好多,那些锋芒毕露的刺激和生涩,让丰腴的肉味给调和地不温不火,适口美味,肉荤油腻笼罩下的辣味刚刚好的挑逗着胃口,不多也不少。
杭椒生性就比一般辣椒温柔很多,除了清爽几乎吃不出什么辣味,和厚重的牛肉配在一起,真正一对才子佳人,珠联璧合。
杭椒炒牛柳寓意——牛气冲天,一路高涨!”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
牛气冲天杭椒牛柳的做法步骤
1、挑去牛肉的筋膜,将牛肉横切成约0.7厘米的粗条,用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂,用刀拍送松,过长的斜切成段待用,红尖椒去籽去筋,切丝待用。
2、炒锅烧热,放入多一些的油,烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时,放入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用。
3、锅中留3大匙油,放入蒜蓉炒香,放入杭椒炒断生。
4、放入牛柳和红尖椒丝同炒,加入料酒、蚝油炒匀即可。
小窍门
牛肉处理不好口感会老,如何让炒牛肉更加滑嫩呢?
1,牛肉去除筋膜以后应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2,腌制牛肉时放入少许小苏打和油,会使牛肉滑嫩易嚼。
3,炒肉时热锅凉油,油要多些,用滑炒的办法,变色即可,不用久炒。
-
酱香茄块的做法,酱香茄块怎么做
食材明细主料长茄子(两个)辅料西红柿(一个)配料六月香豆瓣酱(两勺)葱(适量)蒜(适量)植物油(三勺)盐(一勺)咸鲜(口味)炒(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)酱香茄块的做法步骤1、准备好原料。2、茄子切成滚刀块,西红柿茄小块,葱和蒜切碎备用。3、炒锅里倒入两勺植物油,油热后倒入茄块,加一勺盐...
-
口水鱼的做法的做法,口水鱼的做法怎么做
食材明细主料花鲢鱼(一条)辅料淀粉(两大匙)油炸花生仁(约半两)熟白芝(两大匙)老姜(一小块)蒜(一个)香葱(五棵)豆豉(两匙)配料料酒(三大匙)酱油(两大匙)白糖(一匙)红油辣椒(一两)花椒油(两大匙)盐、味精(适量)香油(一大匙)麻辣(口味)炒(工艺)廿分钟(耗时)未知(难度)口水鱼的做法的做法步骤1、鱼洗净片...
-
海底椰煲鹧鸪的做法,海底椰煲鹧鸪怎么做
“此汤可以清燥热,滋阴润肺.鹧鸪肉含有丰富的蛋白质、鹧鸪补五脏、益心力,健脾消疳积,治疗小儿厌食、消瘦、发育不良效果显著,,但鹧鸪不可与竹笋同食,易令人小腹胀。海底椰有清燥热、止咳的功效.”食材明细主料鹧鸪(一只)瘦肉(150克)冰冻海底椰(150克)辅料无花果(5颗)陈...
-
火腿豆腐块的做法 【浙菜】火腿豆腐块 火腿豆腐块怎么做
食材明细主料老豆腐(适量)火腿肠(适量)辅料淀粉(适量)豆豉(适量)配料生抽(适量)盐(适量)清淡(口味)煎(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)火腿豆腐块的做法步骤1、豆腐洗净切成块状。2、准备淀粉半碗,火腿肠切片。3、锅里倒有加热后,把沾有淀粉的豆腐放进去,用中小火煎。4、煎成金黄色后出锅...