剁椒豆豉蒸鱼的做法,剁椒豆豉蒸鱼怎么做
“让人闻着就流口水的一道菜,也是我家百吃不厌的一道菜。我妈最喜欢吃鲫鱼做的,说鲫鱼有种甘甜的味道。我呢不太喜欢,因为鲫鱼刺太多了,得很小心很小心的吃,要不然·····你懂得。儿子呢,没意见,只要是鱼都喜欢·····。他喜欢的太多了,以至于已经长成了一个小胖子了。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
剁椒豆豉蒸鱼的做法步骤
1、鲫鱼洗干净,正反面各划上三刀,这样更入味。先用料酒腌制5分钟。
2、准备好葱姜蒜
3、两勺豆豉,剁椒就不单独拍照了,用个大坛子装着的,这是我妈妈从湖南老家背来的,用自家种的辣椒做的。四川这边的辣椒品种不一样,做不出这种剁椒来。
4、1先在鱼身上抹上少量的盐,不要太多,豆豉跟剁椒都是咸的。2再在鱼身上抹上植物油,我用的玉米油,用生菜籽油会有点菜籽油的味道,我不喜欢。
5、姜蒜切末,葱切成葱花,加入剁椒,胡椒粉(去腥的),料酒,生抽,还可以加入花椒粉,搅拌均匀。
6、把搅拌好的调料铺在鱼身上。最好吃的就是这些调料了,所以我放得有点多。
7、花椒冷油下锅,小火慢慢炸出香味,麻味。再把火开大,升高油温,不喜欢吃花椒的,把花椒捞出来吧。
8、开水上锅大火蒸8-10分钟,端出来,撒上葱花。
9、淋上热油,“哧”的一声,香味扑鼻而来啊!!让人流口水啊·····
小窍门
1,花椒一定要冷油下锅,用小火慢慢炸,才能炸出麻味和香味。火太大了,就只有香味。
2,淋上热油这一步千万别省哦,即可去腥味,又释放出葱的香味。
拍照的技术还差了点,拍不出其它美食家那么美的照片,但是味道不会差哦······
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