相思红豆沙的做法,相思红豆沙怎么做
“红豆生南国,春来发几枝。一直以来,非常喜欢红豆。喜欢红豆双皮奶,喝酸奶也喜欢加一勺蜜红豆。马上要中秋了,家中没有烤箱,便想做一些冰皮月饼来应景。外面的红豆沙吃起来实在不放心,便想着自己在家做一些健康的红豆沙,留着以后也可以做豆沙包,糯米圆子。在参考众多做法的情况下,也做出了适合自己的口味的红豆沙。一口红豆沙,尽是相思。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
相思红豆沙的做法步骤
1、将红豆洗干净,放入清水中浸泡12小时
2、将浸泡好的红豆放入电压力煲中,加入泡豆的水。将豆铺平,用食指插入接触豆的平面,使水没过手指一指节。
3、盖上锅盖,按豆/蹄筋按键
4、准备200g红糖
5、将红糖放入料理机中,进行研磨
6、研磨后的红糖
7、将煮熟的红豆盛出
8、用滤勺将红豆捞出,放入筛网中
9、用铲子将红豆压烂,红豆沙就会从筛网中滤出
10、过筛网后的红豆沙
11、取3块笼布,用水浸湿,叠放在一起,将豆沙放入笼布内
12、用力挤压笼布,将豆沙中的水挤出
13、将挤掉水的红豆沙放入容器中备用
14、平底不粘锅中加入10g黄油,小火融化
15、将红豆沙放入平底锅中,用木铲不停搅拌,使黄油和豆沙充分融合
16、加入1/3的红糖,继续翻炒,直至红糖和豆沙充分融合
17、再加入10g黄油,继续翻炒。剩余红糖分两次加入
18、红糖全部加入后,豆沙颜色会变深,此时,仍有较多水分,继续搅拌翻炒
19、炒至搅拌有阻力,豆沙成团不粘锅即可关火
20、将豆沙盛出放凉,香甜细腻的红豆沙就做成了
小窍门
1、红豆事先浸泡,可以减少煮的时间
2、红糖含杂质较多,容易结块,我事先用料理机将其打碎,以便于红糖的融化,减少杂质结块对豆沙口感的影响
3、要求口感细腻的话,红豆就要过筛。如果不要求,就可以省去这一步
4、用3块笼布是为了减少豆沙的流失,我用3块笼布,挤掉的水中几乎没有豆沙
5、炒豆沙时,也可以用玉米油、猪油等,但是我更喜欢黄油,做出来的豆沙有一种奶香味
6、出锅前水分不要炒太干,因为豆沙还有余热,盛出后水分还会继续蒸发,会影响豆沙的口感
7、炒至过程中,一定要用小火,且要不停搅拌,否则会糊锅
8、豆沙一次吃不完可以冻起来,用的时候拿出来
9、剩下的汤和红豆皮都不要扔掉,加入一些蜂蜜,或者煮粥的时候加一些很不错,和酸奶同吃也很好
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