蓬蓬鱼的做法,蓬蓬鱼怎么做
“蓬蓬鱼其实操作起来并不复杂,简单来说就是手打鱼丸的升级版。口感鲜美,绝不失为美味佳肴!尤其现在换季了,家中的老年人、孩子可以适量吃点莲蓬鱼,营养又易消化。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
蓬蓬鱼的做法步骤
1、将鲢鱼宰杀干净,轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
2、去掉脊骨、主刺,顺纤维纹路刮取鱼肉。(接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多,色泽较深,会影响鱼丸色泽洁白的效果,所以不用刮掉。)
3、清水冲洗鱼肉,去除血筋和混浊杂质;直至鱼肉呈白色,然后用洁净纱布滤去水。
4、虾去壳、虾线,与鱼肉混合平放在砧板上,用擀面杖敲打。
5、直至鱼肉稍有转白、手感有粘性,使鱼肉全部成泥;鱼泥放让碗中,调入适量盐、淀粉、鸡蛋清搅拌至上劲。
6、鱼泥蛋白质疑胶,呈透明状;双手抹少许油,取适量鱼泥搓圆。
7、轻轻按压成饼,放入抹有少许香油的味碟中,嵌入豌豆粒。
8、上笼蒸约8、9成至熟至取出。
9、脱出味碟,码放在盘中待用;油菜洗净,取叶子部分略剪成圆形。
10、锅置火上,倒入鸡汤,分次调入水淀粉。
11、码入鱼蓉片、油菜烧至鱼蓉片浮起,淋少许香油即可离火。
12、鱼蓉、油菜摆入盘中,浇入汤汁即可上桌享用。
-
手撕肉末包菜的做法 [花样包菜]私房菜---手撕肉末包菜 手撕肉末包菜怎么做
“从不敢以私房菜自称,但是为什么要叫它私房,是因为这个老干妈酱对我来说尤为珍贵!因为这是已故姑姑做的蚕豆酱,加上表姐熬至的老干妈!去年大家一起熬酱的事还历历在目,如今已物事人非!!!”食材明细主料包菜(适量)辅料夹心肉(适量)自制老干妈(适量)配料姜(适量)蒜(适量)...
-
榄角蒸立鱼的做法,榄角蒸立鱼怎么做
“不知道多少年没吃这榄角了。记得小时候姐姐去同学家摘了很多成熟的紫橄榄回来,奶奶用盐糖腌了,去核晒干,做了些榄角。那时也有榄角卖的,一般回来放点糖蒸一蒸就吃,当然有肉一起就更加好味道了。后来可能买的人少了,就没见过了。现在居然让我发现了,高兴啊!勾起了我的...
-
干锅香辣鸡翅的做法,干锅香辣鸡翅怎么做
食材明细主料翅根(4个)小干辣椒丝(50克)辅料花椒(30克)葱段(适量)姜片(适量)蒜片(适量)面粉(适量)配料盐(适量)料酒(适量)中辣(口味)炒(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)干锅香辣鸡翅的做法步骤1、鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟。2、捞出葱段和姜片,然后撒上薄薄一层...
-
香甜可乐鸡翅的做法,香甜可乐鸡翅怎么做
“简单易做的香甜可乐鸡翅可是喜欢喝可乐的小孩最爱哦。”食材明细主料鸡中翅(8个)可乐(一小瓶)辅料姜(两片)配料生抽(少许)老抽(少许)糖(少许)米酒(少许)盐(少许)甜味(口味)焖(工艺)三刻钟(耗时)简单(难度)香甜可乐鸡翅的做法步骤1、把鸡中翅解冻后洗干净沥干水,在鸡翅两面划上几刀。2...