川味腊肠的做法 四川麻辣香肠 川味腊肠怎么做

“一直都爱吃妈妈做的香肠，每年一到腊月妈妈就会做各种口味的香肠，五香的、麻辣的、广式的，不过后来就只做麻辣口味的，因为全家人都是爱吃这一种。风干的香肠上笼蒸熟后切成小段，香喷喷、油滋滋、又麻又辣，那味道那人口水直流。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 调味 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 简单 （难度）

川味腊肠的做法步骤

• 1、猪前腿肉洗净打成肉片，我选的是8分瘦2分肥

• 2、撒入适量的高度白酒，倒入麻辣香肠料(也可以自己配料)

• 3、戴上一次性手套直接抓拌均匀，腌制入味(2小时以上)

• 4、取适量猪肠衣洗净放入碗中加入适量清水和白醋泡20分钟左右

• 5、把肠衣套在灌肠器上，灌肠器里塞入肉片，盖好盖子顺时针转动就可以了

• 6、全部灌好后用温水清洗干净

• 7、扎上棉线，用针均匀的扎一些小孔

• 8、挂在阴凉通风处自然风干，大约一星期至十天左右就差不多了

• 9、上锅蒸20分钟左右放凉切成块，香、辣、麻，够味！

小窍门

这个麻辣香肠料用的是四川金宫的，一直用这个料做香肠，很够味。