砂锅焖泥鳅的做法,砂锅焖泥鳅怎么做
食材明细
- 微辣 (口味)
- 砂锅 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
砂锅焖泥鳅的做法步骤
1、泥鳅用清水加几滴油喂两天,中间换几次水。重点工作就是去掉表面的粘膜,戴上橡胶手套,将泥鳅放入加了盐的温水中,逐个反复搓洗,直到洗净粘膜为止。
2、黄瓜洗净,切成短段备用;香菜洗净,清水浸泡;姜切片、大葱切短段;花椒、蒜瓣洗净备用。
3、将砂锅准备好,开小火加热,倒入1小勺香油,放入花椒、姜片、大葱段、蒜瓣,盖好盖子。
4、架好炒锅,烧热后加多一点油,待油热后(略微冒烟),将洗净沥干水的泥鳅全部倒入锅中,适当煎炸翻炒。
5、待泥鳅表面略微变黄后,到入适量啤酒,淹没所有泥鳅,再加入1小勺料酒、酱油,开大火烧开。
6、等待泥鳅煮开的时候,将砂锅内的配料适当搅动,并将切好的黄瓜段均匀地摆放在砂锅中,然后加入适量郫县豆瓣酱。
7、炒锅内很快就煮开了,适当搅动后,迅速将整锅汤倒入砂锅内,开大火烧开后,开小火继续炖煮20-30分钟(炖至泥鳅肉基本脱骨就行),加入2小勺盐,调匀后再煮1分钟后,开大火,大沸时加入备好的香菜,盖好盖子,关火上桌。
小窍门
1、可根据个人口感,增加或减少炒泥鳅的时间。也可以直接炒好配料烧好底汤后,加入活的泥鳅炖煮。
2、各种调料也可根据个人口味不同,适量增减。
3、还可另备一些生菜、茼蒿等青菜,待吃完泥鳅后,涮火锅吃。
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